醬油、味極鮮，有何不同？快來了解下 _健康小知識

“給小孩吃的菜，別放醬油。 ”
“醬油是大豆做的，能致什么癌，你們城里人就是毛病多。 ”
安琪總是這樣對婆婆說。
安琪的小孩今年3歲了，已經斷了牛奶，開始和正常人一樣，進食米飯蔬菜這些食物。在前3年，小孩的成長過程中，安琪都是小心翼翼地呵護著，因為是第一個小孩，所以一切都按照書本上的來，就連牛奶和水的比例是多少都不敢有絲絲懈怠。
斷了牛奶之后，安琪更是寶貝得不行。但安琪的婆婆卻粗心，大人怎么吃小孩也怎么吃。為此安琪和婆婆吵過不少架，就因為炒菜放不放醬油的事情，兩人甚至鬧得不可開交過。
安琪認為，醬油都是味精勾兌出來的，小孩子吃了不僅會變黑，還會致癌。而安琪的婆婆則認為，醬油的原料是大豆，大豆是五谷雜糧吃了能致什么癌，能讓小孩變得多黑。
兩人你來我往的為此吵得不可開交，前些天安琪甚至被氣回了娘家。隨后安琪把這事與自己親媽說了，親媽也認為安琪小題大做了。
這讓安琪十分委屈，也十分難過，不經疑問，醬油吃多了究竟會不會讓人變黑，會不會致癌？

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一、醬油吃多了，會讓人變黑？
誰都希望自家孩子白白的，安琪的顧慮是每個做父母的人都有的，確實在部分人心中認為醬油吃多了會讓人變黑。
這主要是由于部分人認為醬油是黑色，里面有種叫作類黑素的物質，人體吃多了會通過腸胃進入血液當中，從而導致皮膚變黑。
在了解這個問題前，我們首先來了解，醬油是怎么制作而成的。
醬油一般是由大豆、小麥等發酵而成，在這些原材料發酵的過程中會產生——類黑素。黑素就是讓醬油呈黑色的主要原因。很多人說褪黑素食用后會導致人變黑，事實上這個說法并不科學。因為黑素和其他物質一樣，在進入體內后會分解成糖、氨基酸等成分，隨后才能被身體所吸收。
在分解之后，類黑素自然也就不復存在，更別提進入血液、皮膚讓人變黑了，這是不科學的說法。還有些人說醬油內的成分會促進黑色素生成讓人變黑，這個說法也同樣不可信，沒有任何科學依據。
換言之，醬油吃多了并不會變黑，大可不必擔心。

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二、醬油都是“味精” ，吃多了會致癌？
醬油致癌是比醬油吃多了會變黑，更加讓人擔憂的問題。
誠然，我們不否認，為了讓醬油更加的鮮美，部分醬油會通過添加谷氨酸鈉，也就是我們說的味精來提鮮，但是這并不代表醬油就完全是用味精勾兌而成。
上文提到，醬油是用大豆、小麥等原材料發酵制成，市面上所售的醬油多數是由大豆發酵而來。醬油的生產需要有完整的發酵釀造工藝，國家有規定不得使用酸水解植物蛋白調味液等為原材料制造醬油。不符合標準的產品，不能在外包裝上標記醬油，且市面上也不允許售賣配制醬油。
換言之，你在市面上能看到的，有檢測標記的醬油都不會使用味精勾兌出來的。

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另外，被人們視如“洪水猛獸”的味精其實也并不會致癌。味精主要成分為谷氨酸鈉，這是一種常見氨基酸，是組成蛋白質不可缺少的物質，很多的天然食物內都有，例如蘑菇湯、海帶湯都會在烹飪的過程中產生谷氨酸鈉，這也就是為什么有些人覺得蘑菇湯和海帶湯很鮮的原因。