醬油雖鮮，但這4種人要少吃，快來看看 _健康小知識

“你們怎么還在吃醬油，醬油吃多了會致癌。 ”
李大媽退休之后參加了區里的模特大隊，今天是大隊聚餐的日子。幾個人想嘗嘗從前在五星級大酒店工作的李大媽的手藝，于是選擇來她家里。
做飯的時候，大家伙兒也都閑著，紛紛來給李大媽打下手，有個姐妹看到她廚房里琳瑯滿目的調味料，其中醬油就有好幾種，老抽、生抽、醬油、味極鮮一個不落，便說：“這幾種調味料都是醬油，到底有什么區別？”
李大媽用這些調味料用得不少，但要說區別，她一時半會兒也不知道該怎么解釋。

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倒是這個時候，另外一個大媽說：“醬油咱們還是要少吃，吃多了會致癌，你們都沒有看新聞上報道的嗎？”
李大媽一聽，連忙豎起耳朵問：“真的還是假的？”
【醬油雖鮮，但這4種人要少吃，快來看看】這位大媽便掏出手機，找到了朋友圈發的那篇文章給李大媽看。
李大媽看過后，心里咯噔一下，自己家的醬油可沒少吃，不會導致癌癥吧。
在回答醬油是否致癌的問題上，小妙想先一步給大家講講老抽、生抽、醬油、味極鮮這4者之間的區別。

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一、醬油、老抽、生抽、味極鮮，究竟有何區別？
可以這么說，老抽、生抽、味極鮮都是醬油的衍生性產物。
他們都是由大豆和小麥等原料發酵而成，第一次抽出來的是頭抽油，然后依次為二抽油和三抽油。
首先老抽是把所有的抽油進一步濃縮所得。老抽的顏色深、黏度大，為了上色，還會額外添加焦糖。其次生抽是頭抽油，二抽油，三抽油按比例混合而得，顏色淺，味道更為鮮美，適合炒菜和拌菜。
因為頭抽油所含鮮味物質更豐富，所以一般品質會更好。而醬油則介于生抽和老抽中間，顏色重、味也重，口感微微發苦且偏咸，想要醬香味濃郁，需要進行長時間的加熱才行。最后味極鮮，它其實也是醬油的一種，屬于生抽，但是在生抽的基礎上添加了呈鮮味的添加劑，味道更鮮，口感更醇厚，可代替味精使用。

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二、長期吃醬油會致癌，是真的嗎？
關于醬油會致癌的傳言，主要是源于里面名為4-甲基咪唑的一種物質。傳言醬油的濃稠度以及色澤，是使用焦糖色素來調節的，而這種色素在烹飪的過程中會產生致癌物4-甲基咪唑。
誠然我們不否認4-甲基咪唑是一種二類致癌物，也就是說可能存在一定致癌傾向，但沒有明確證據表明會致癌的物質。
而且關鍵是醬油中的4-甲基咪唑是在某些類型焦糖，例如加氨法和亞硫酸氨法的生產過程中產生，根據我國食品添加劑安全標準規定，這類4-甲基咪唑含量不可以超過200mg/kg 。根據國家安全標準，醬油可以使用焦糖色素來提高醬油的色澤，只要分量按照國家規定使用，是不會對人體造成傷害的。
說到這里，可能部分網友會想，我們怎么知道醬油中含有多少4-甲基咪唑呢？
接下面，我們用《消費者報道》中的一項檢測數據來給大家說明情況。
《消費者報道》向權威第三方檢測機構送檢了21款醬油，結果顯示在送檢的醬油中，海天和味事達兒童醬油及其普通的醬油（生抽）、三井和福山兒童醬油，還要珠江醬油等10款并未檢測出4-甲基咪唑。而廚邦特級老抽中4-甲基咪唑的含量高達6000 ，所以廚邦不宜長期食用。