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戚風蛋糕6寸心形的做法 戚風蛋糕6寸心形的做法步驟

小知識

戚風蛋糕6寸心形的做法
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1、把雞蛋白和蛋黃分別放到2個容器里
2、先處理：蛋黃 ， 玉米油 ， 白糖8g ， 牛奶 ， 低粉過篩 ， 白醋紅酒放入容器內 ， 用橡皮刮刀攪拌均勻 ， 無疙瘩 ， 待用 。
【戚風蛋糕6寸心形的做法 戚風蛋糕6寸心形的做法步驟】3、在一個無水無油的較深的不銹鋼盆里打發蛋白霜 ， 中間加入8g白糖 ， 繼續攪打直至蛋白霜出現細膩光滑穩定的狀態
4、在蛋黃液里分3次加入蛋白霜攪拌均勻 ， 像炒菜那樣翻拌 ， 不要畫圈 ， 以免蛋白霜消泡 。
5、拌好的蛋糕液倒入干凈的6寸心形模具里 ， 震幾次 ， 為了震出蛋糕液里的大氣泡 。不要用力過大 ， 以免漏液或底部進氣 。
6、預熱烤箱 ?？?40度25分鐘左右 。具體情況視自己烤箱的情況而定 。
7、取出后離桌面10cm的高度倒扣自由落體式落下 ， 這樣是為了震出內部熱氣防止蛋糕回縮 。放在晾加上 ， 晾涼后再脫模 ， 為防止蛋糕回縮塌腰 ， 晾涼的時間不要低于2小時 。
8、晾涼后 ， 沿模具周邊用薄而有彈性的工具分離蛋糕 ， 倒扣在盤子上脫模 。
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