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都說要吃得五顏六色才健康 。黑色的有芝麻、核桃、木耳，紅色的有西紅柿、胡蘿卜、辣椒，白色的有平菇、山藥、竹筍，綠色的有葉菜、西蘭花、黃瓜……唯獨藍紫色蔬菜，似乎只有茄子一樣 。這顆“獨苗”的營養，也因此變得更珍貴了 。
茄子富含蛋白質、鐵、鈣，以及維生素a、b族維生素、維生素c等 。紫茄中還含有較豐富的維生素p，具有保護血管的卓越功效 。茄子纖維素中所含的皂甙，還具有降低血液膽固醇的作用，它跟維生素p協同，成為心血管病患者的佳蔬 。
【燒茄子營養不太好】說到茄子的做法，最常見也最受歡迎的就是燒著吃 。但燒茄子因加熱溫度較高，時間又比較長，不僅油膩難吃，營養損失也很大 。據證明，用油炒5

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