食療菜品:川芎白芷浸魚頭 _生活百科

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魚頭有很多種吃法，不同菜系有不同的演繹。“魚頭煲”是廣東人常吃的菜式。近十年八年，湖南菜的“剁椒蒸魚頭”非常受歡迎。魚頭好吃在于它“有骨有肉” ，魚唇鮮滑，魚腦香嫩。有人特別喜歡吃“魚頭云” ，但很多人不喜歡吃連接魚頭與魚身的那部分，皆因這地方的肉粗糙且無滋味，老饕們專門為它起了個名叫“貓倒退” ，這是連饞貓都不“吃”的部分。
【食療菜品:川芎白芷浸魚頭】吃東西離不開口感與口味，也離不開健康的吃法。在眾多的健康食譜里， “川芎白芷浸魚頭”屬于成功的食療菜品之一。魚頭的鮮味與藥材的本味“和諧相處” ，川芎、白芷均為保健功效很好的國藥，尤其在這個季節，它是一道御寒暖胃佳肴，而且可菜可湯。
材料：川芎、白芷、天麻、大魚頭、姜片、白酒、上湯或水、鹽、糖。
做法：川芎、白芷、天麻用水稍作浸泡備用。開鍋下油，慢火將魚頭煎香至兩邊金黃色，取出備用。
用油爆香姜片，加入上湯或水、川芎、白芷、天麻，少許米酒煮開，放入煎香的魚頭，用15～20分鐘左右慢火煮至入味，下適量鹽、糖調味便可。
莊臣提示：慢火將魚頭煎香，可達去腥增香的效果。