“川皺耳1號”不光形似毛肚，燙火鍋吃口感更是“神似”，研發人員叫它“毛肚耳”，來自四川話的“毛肚兒”。聽到這是不是已經不自覺吞口水了？
據悉，這種膠質食用菌學名叫皺木耳，近期經四川省非主要農作物認定委員會辦公室組織的專家組完成田間技術鑒定，定名為“川皺耳1號”。該菌株是全國首個紅色皺木耳新菌株，后期將完成非主要農作物的品種認定。
大家多久能吃到呢？“川皺耳1號”的研發課題組主持人陳影博士表示，快的話明年夏天就能吃到。令人羨慕的是，他們已經進行了試吃。
“吃過的都說好?！标愑氨硎?，燙火鍋15分鐘吃起來比較有韌勁。

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▲“川皺耳1號”
研發者：燙火鍋15分鐘吃形神兼備
7月14日，在四川省農業科學院農業資源與環境研究所食用菌研究中心的實驗室，陳影博士取出了幾片正在泡發的“川皺耳1號”。相比于常見的表面光滑的毛木耳，樹葉脈絡一樣的褶皺幾乎覆蓋了“川皺耳1號”整個耳片，看上去就像毛肚一樣。陳影表示，四川俗稱的木耳一般是指毛木耳。黑木耳、毛木耳與皺木耳是木耳屬的3個不同種。
食用菌是指子實體碩大、可供食用的大型真菌，常見的有香菇、平菇、黑木耳、雙孢蘑菇、銀耳、毛木耳、金針菇、猴頭、竹蓀、羊肚菌、雞腿菇、海鮮菇等?！八拇ㄊ袌錾现饕哪z質類食用菌是毛木耳和黑木耳，它們的腹面以光滑為主，部分栽培品種（菌株）的腹面也有褶皺，但都不及皺木耳明顯。”陳影介紹說。
不光樣子特別，“川皺耳1號”吃起來更是神似毛肚?！皠傞_始有的同事性子急，燙了幾分鐘剛熟就吃，口感類似毛木耳，比較脆?！标愑罢f，慢性子的同事燙了10分鐘后吃，“口感一亮”，嘴里的皺木耳吃起來有了毛肚的韌性。而燙到15分鐘左右，她感覺就更是形神兼備了。
目前，“川皺耳1號”的馴化栽培方式仿照同為木耳屬的食用菌——毛木耳。品種認定之后，陳影及研發團隊還會針對該菌株的特征特性，開展配套栽培技術的研發與集成，之后就可以進行成果轉化，大面積推廣種植，推向市場豐富大眾的餐桌?？斓脑捗髂晗奶欤蠹揖湍艹缘搅?。

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▲正在泡發的“川皺耳1號”
源自司機帶回的野生菌株
“毛肚耳”如何來到研究者面前？這與一名司機分不開。這位司機平時負責接送陳影等工作人員，也許是近墨者赤，他在野外采集方面，也達到了較高的水平。
2017年，陳影從食用菌愛好者中獲得線索，峨眉山市五顯崗發現一種野生膠質類真菌，從形態學上觀察鑒定為木耳屬真菌，后在實驗室經組織分離純化獲得菌種，再經分子生物學實驗鑒定為皺木耳，是一種可食用的膠質食用菌。
該野生菌株經馴化栽培，顏色呈紅棕色，形態類似毛肚。“之前國內也有皺木耳可栽培的報道，栽培出的菌株為白黃色，還沒有紅色的相關報道?！标愑氨硎?，發現并帶回該野生菌株的那位愛好者，就是平時接送科研人員去野外采集、基地試驗的司機。
“他自己感興趣，會和我們聊食用菌科研相關的話題，也會跟著進行采集和田間實際操作，野外采集方面，他可以說是準專家。”陳影表示，沒有一定的專業基礎，就算有野生菌株在眼前，也不一定能辨認。那位司機經常在外面跑，包括她在內的不少科研人員都會請他留意遇到的野生種質資源。

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