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對于蔬菜，應該如何保存和食用？1. 蔬菜，最好現吃現買（增加買菜頻率），現做現吃，降低蔬菜（特別是綠葉蔬菜）的保存時間，最好當頓吃完不剩余。2. 對于剩余的新鮮蔬菜（未經加工），請清洗干凈+包好存于冰箱的冷藏室；對于吃剩下的蔬菜，也要密封放入冰箱保存（抓緊熱透后吃完）。3. 蔬菜，現做現吃更營養，避免由于存放和反復加熱對蔬菜造成不必要的營養素流失。

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存肉也要適當注意：1、少買少吃，現買現吃，雖然新鮮肉食中含有的亞硝酸鹽物質不多，但是也要盡可能縮短肉類的保存時間。2、存肉請選擇“冰箱冷凍室”，低溫可防止細菌生長；剩下的熟肉也要嚴格密封后保存，下餐食用要充分加熱。3、雖然新鮮肉食中亞硝酸含量較少，但熏肉、臘肉等腌制加工肉類食品中含有較多的亞硝酸鹽，常吃會影響身體健康，不建議經常食用。

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對于剩飯菜，請您各位靠譜對待（處理）：>剩飯菜需要“科學操作”，存放要合理：>既然飯菜已經剩下了，請您不要對其再“做多余的動作”。具體說來，減少用筷子等餐具對剩飯菜進行翻動的次數，保存剩飯菜要用安全、清潔的食物餐盒，保證其密封性和材質安全性。關注冰箱不同分層的不同溫度，剩飯菜請放入冷藏室低溫區域，延緩細菌等微生物的大量繁殖。

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>吃之前必須熱透：>剩飯菜雖然可以吃，但提前必須要熱透，還原食物味道和口感的同時，也能夠適當降低安全風險。>實在要“剩”，建議剩肉不?！安恕保?gt;從現實角度考慮，建議剩肉不剩菜，每頓餐食中的蔬菜建議當頓吃飯，相對而言，肉食存放比蔬菜存放的不健康影響要小。>吃多少熱多少，不建議“反復加熱”：>雖然剩飯菜可以吃，但不建議您總剩；雖然熱透的剩飯菜安全風險很小，但反復加熱“缺點”較多（營養損失、口感下降、亞硝酸鹽問題等）。因此，能不剩則不剩，如果剩下了，請您最好一次性加熱后吃完，如果剩下的很多，請“吃多少熱多少”，剩下的繼續放入冰箱冷藏（抓緊吃完）。

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“剩飯菜的安全問題”，是亙古不變大家關心的話題；萬變不離其中，“亞硝酸鹽”的致癌性仍是其中說的最多的問題，其實不可怕，沒您想的那么多（劑量），沒您認為的危害大（致癌）；靠譜看待此問題，科學處理剩飯菜；不信謠、不傳謠，餐食的安全，遠沒有您想的那樣“嚴重”。

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