空氣炸鍋和電飯鍋會致癌？無油烹飪真的健康嗎？了解下 _健康小知識

雖然平時科普的時候，我經常勸告大家為了健康少吃油炸食品。但奈何不住油炸食品確實太好吃了，想要忍住也太難了。
于是，空氣炸鍋應運而生。作為爆款的“網紅產品” ，空氣炸鍋宣揚的最大賣點就是方便、無油炸且健康。
一時之間，空氣炸鍋成為家家戶戶必不可缺的“廚房單品” 。可就在此時，不同的聲音出現了，就比如前些日子， #空氣炸鍋真的健康嗎#就沖上了熱搜，并引發了4.1億關注。

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除此外，韓國消費者院公布的一項檢測報告顯示，市面上在售的10款空氣炸鍋（中國和歐洲主流家電品牌）中，有4款炸出來的薯條被檢測出了致癌物含量超標，最嚴重的超標兩倍多。

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與此同時，還有人說“空氣炸鍋會致癌”“長期使用對健康沒好處” ，甚至連我們常用的電飯鍋都傳出了致癌的傳言，那么真相到底是怎樣的？我們接著往下看！

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空氣炸鍋是如何“炸”食物的？
我們平時用油炸食物，是先將鍋里的油加熱，然后將食物浸泡其中，用熱傳導的方式來將食物炸熟。
空氣炸鍋的工作原理聽起來就相對復雜一點，類似于“烘烤” 。先是用熱風在一個密閉的鍋內形成急速且一直循環的熱流，這時鍋里的空氣就相當于傳統鍋里的熱油，食物在這個過程中會變熟。
與此同時，鍋里的熱空氣還會帶走食物表面的水分，使鍋里的食物變得金黃酥脆，看起來和油炸得差不多。
說得更加通俗易懂一點，就是在鍋里本就密閉狹小的空間內，用一個類似于高強度電吹風的東西，連續向食物吹超過200℃的風。
空氣炸鍋真的會致癌嗎？
這才是大家最關心的問題，而傳出空氣炸鍋會致癌的原因，主要是空氣炸鍋在工作過程中會導致食物發生一些化學物理反應，并產生一種叫丙烯酰胺的物質。
因為丙烯酰胺被世衛組織列為2A類致癌物，所以很多人覺得用空氣炸鍋會致癌。
如果你也這樣想，那就大錯特錯了！
2A類致癌物的意思是，有充分證據證明對動物致癌，但是否對人類致癌，還沒有充分證據。如果說我們因此聞之色變，那平時我們經常遇到的“65℃以上的熱飲”“日夜顛倒”等都屬于2A類致癌物，豈不是更令人擔憂。
丙烯酰胺產生的主要途徑是天冬酰胺與還原糖發生的美拉德反應，但這種反應在很多需要高溫烹飪的過程中都可能出現，比如說煎炸和燒烤等。
也就是說，哪怕你不用空氣炸鍋，用最基礎的炒鍋和煎鍋，也還是可能出現美拉德反應。
更何況，在《食品科學》上曾有研究還指出：和傳統油炸相比，使用空氣炸鍋后，丙烯酰胺的含量大大降低了，這個降低幅度高達90%！
不過有一點需要提醒大家，就是有研究證明丙烯酰胺對人體的神經系統有一點損害，且對嬰幼兒的損害更加明顯。

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所以，與其擔心空氣炸鍋會致癌，倒不如多考慮一下營養均衡問題，多吃新鮮蔬菜水果，蒸煮炸燙各種烹飪方式最好都要適度且均衡。
和傳統油炸相比空氣炸鍋真的更健康？
大家之所以追捧空氣炸鍋，很大一部分原因是害怕傳統油炸攝入的油脂太多，導致肥胖。
但你需要明白，肥胖的根本原因是能量攝入過多，攝入的能量大大超出了消耗的能量，剩下的能量只能被轉化成脂肪儲存在體內。