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“癌細胞最偏愛的早餐 ， 煎雞蛋上榜！”
“早上不要喝牛奶了 ， 會致癌！”
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一個雞蛋 ， 一杯牛奶是早餐的“經典搭配” ， 但網絡上卻有傳言稱：雞蛋和牛奶都會致癌 ， 這是真的還是假的？
?一、煎雞蛋會產生致癌物 ， 吃了有害？
網上有關煎雞蛋致癌的言論 ， 主要認為和它的烹飪方法有關 ， 食物經過高溫油炸煎制 ， 營養素基本被破壞 ， 且容易引起蛋白質和脂肪變化 ， 產生致癌物苯并芘 ， 所以覺得只煎熟一面好了 ， 油用得少 ， 也不會損失營養 ， 食品風險也會隨之降低 。
那么吃了煎雞蛋真的會致癌嗎？
這里首先要明確 ， 煎炸食物中雖然含有苯并芘 ， 但這不意味著吃了苯并芘就會患癌 ， 任何毒性或致癌反應都要考慮到“劑量” 。 聯合國糧食及農業組織就曾對食物致癌風險進行評估 ， 認為人類從膳食攝入的苯并芘量 ， 對健康的影響并不大 。
?單面煎蛋看起來似乎是減少了苯并芘的產生 ， 但是也不建議食用 。 這是因為單面煎蛋 ， 通常只是煎到一面約有7成熟 ， 蛋黃還處于“糖心”狀態 ， 雞蛋此時溫度并沒有達到100攝氏度 ， 根本無法有效消滅殘留在雞蛋上的致病細菌 。 另外 ， 生雞蛋也會抑制食物中的生物素吸收 ， 長期吃生雞蛋 ， 同樣會導致營養缺乏 ， 影響健康 。
二、牛奶都是激素催出來的 ， 也會致癌？
關于食品致癌的謠言并不少 ， 除了雞蛋 ， 牛奶也被“網黑” 。 有說法稱 ， 市面所謂的鮮奶都是奶牛打激素催奶 ， 喝了會致癌 。
其實奶牛產奶的基本規律是 ， 生產小牛后自然開始分泌乳汁 ， 1到2個月左右達到峰產后逐漸下降 ， 大約300天左右乳汁停止分泌 ， 奶牛再次進入分娩前的休整期 ， 這是奶牛正常的產奶過程 ， 并不需要打激素維持 。 而且憑借現代農業技術的發展 ， 高產奶牛的育種已經十分成熟 。
?上海市食品研究所技術總監馬志英表示 ， 人類喝牛奶距今已有幾千年的歷史 ， 除了部分人群因乳糖不耐受不能喝奶 ， 大部分人群都可以喝牛奶 ， 且至今也沒有證據表明牛奶會致癌 。 喝牛奶不僅不會致癌 ， 反倒有利于健康 。 一項針對中國、美國、歐洲 118 多萬女性人群的調查結果顯示 ， 增加低脂奶及其制品的攝入 ， 可以降低乳腺癌的發生風險 。
? 說了這么多 ， 如果還是有人不信 ， 覺得什么早餐都危險 ， 干脆不吃了行不行？
三、現在謠言滿天飛 ， 干脆不吃早餐了行不行？
不吃早餐并不是一個好習慣 ， 圣保羅州UNESP大學醫學系曾經通過對平均年齡60歲的人群進行了為期一年的飲食習慣調查 ， 結果發現 ， 不吃早餐或是晚餐太晚會使心臟病復發死亡的風險增加 ， 還會增加4到5倍的死亡率 。
中國人民解放軍第二炮兵總醫院消化內科主任、中醫科博士張蓉認為長期不吃早餐 ， 可影響全身臟器 。
1、傷害大腦、心臟
食物經過一晚消化被耗盡 ， 早上血糖指數偏低 ， 如果不吃早餐 ， 機體沒有血糖補充 ， 心臟缺乏葡萄糖能源 ， 就會影響心臟、腦細胞的活力 ， 人開始出現疲倦、暈厥等情況 。
2、傷胃
即使人進入睡眠期 ， 但我們的消化系統仍然在工作 ， 早上 ， 胃腸道開始分泌胃酸、消化酶等 ， 如果不吃早餐 ， 腸道空腹 ， 胃酸就會直接“腐蝕”胃粘膜 。
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