另外為保證辣椒中的維生素C、葉酸、鉀等營養物質流失 ， 要合理控制烹飪的時間 ， 不宜炒制過久 。

吃辣椒要看體質 ， 以下人群不建議吃 。
除本身胃就不好的人群外 ， 心臟和腎不好的人群也應該少吃辣椒 。 對于心臟不好的人來說 ， 辣椒素會增加循環血量 ， 引起心跳過快 ， 進而誘發心動過速 ， 不利于病情的好轉 。 而且辣椒素是通過腎臟排泄的 ， 會在一定程度上刺激腎臟 ， 如果本身腎臟不好又長期吃辣 ， 可能會加重腎臟的負擔 。
同時也不建議便秘的人吃辣 ，因為具有刺激性的辣椒素會加重便秘的癥狀 ， 而且還可能會引起痔靜脈水腫等 ， 致使病情惡化 ， 甚至會誘發肛周膿腫 。

吃辣可搭配解辣食物 ， 諸如諸如水果、甜食等 。
在吃辣的過程中 ， 很多人會辣到受不了 ， 火急火燎地去找水喝 ， 但是即便一飲而盡 ， 嘴里麻辣的感覺仍沒有緩解 。 因為辣椒素是非水溶性物質 ， 只能和油類、脂肪、酒精結合 ， 所以喝水解辣效果并不理想 。
建議可以用甜食或酸味食物來解辣 ， 因為甜味能干擾辣味 ， 酸能中和堿性的辣椒素 。 當我們無法忍受口中的辣味 ， 可以喝甜味飲料、蘸點醋、吃點涼涼的水果 ， 都能起到較好的解辣效果 。

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