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“媽 ， 你做飯又放這么多辣椒 ， 吃辣對胃不好 ， 還可能會致癌呢！”28歲的夏女士趁著元旦假期回來陪父母 ， 這不馬上就到廚房給媽媽打下手 ， 可是她一眼就看到媽媽往菜里放了一大把辣椒 ， 這才想上前制止 。
誰知夏女士的媽媽說：“傷什么胃致什么癌？前幾天我才知道辣椒不僅不會致癌 ， 還會降低患癌的幾率 ， 這都是鄰居和我說的 。 ”
【吃辣不僅不傷胃，還降低患癌的概率？這些研究結果大大顛覆認知】夏女士聽完愣了一下 ， 在她的認知中吃辣弊大于利 ， 更別提還會降低癌癥的發生風險了 。 所以她當即對媽媽說：“你肯定是上當受騙了 ， 吃辣對身體有害無益！”
就這樣兩人誰都無法說服對方 ， 一直僵持不下 。 朋友們 ， 你們認同誰的觀點呢？吃辣會傷胃致癌嗎？想要知道這個看似答案肯定的問題 ， 我們還需要從小小的辣椒說起 。

一.辣椒為什么這么辣？吃起來還覺得很過癮？如今辣椒頻繁進入我們的餐桌 ， 很多人都把它看作是普通的食材 ， 其實辣椒的歷史非常悠久 。 它的原產地是中南美洲熱帶地區 ， 直至15世紀哥倫布發現后才被帶回歐洲 ， 之后傳播到世界各地 ， 而早在明代時 ， 辣椒就已經傳入中國 。
這樣“高貴”的食材現在我們唾手可得 ， 但是你有沒有想過 ， 吃辣椒的時候為什么會覺得很辣呢？

辣椒素能給人帶來辣覺 ， 是辣味的主要決定因素 。
作為一種香草酰胺衍生物 ， 辣椒素大約占辣椒素類物質的70% ， 這也是我們吃完辣椒覺得很辣的主要決定因素 。 大家要記住這個辣椒素 ， 它對人體的作用較為明顯 。
其實我們品嘗出來的辣味 ， 并不是味蕾感受到的味覺 ， 而是刺激舌頭所產生的灼燒感 。 因為辣椒素可以和動物體內的香草素受體亞型結合 ， 從而感受神經元接受刺激 ， 然后將神經沖動傳遞到中樞神經系統 。 很神奇的是 ， 這種傳入大腦的神經沖動會被判定為人體受灼燒 ， 也就是所謂的灼燒感 。

按理說這種“灼燒感”應該會讓我們抗拒繼續吃辣 ， 但是很多人在吃辣后反而覺得很過癮 。 這是因為當辣椒的辣味刺激我們的嘴、舌頭的神經末梢 ， 全身就會在大腦的命令下開始“戒備”狀態 。 在這個過程中還會不斷釋放內啡肽 ， 致使人出現興奮感、輕松感 ， 讓人感到吃辣后非?！斑^癮” 。
可以說辣椒是對我們味蕾的巨大挑戰 ， 在享受這樣的美食時 ， 另一種聲音就會從腦海中冒出 ， 即吃辣會傷胃還致癌？由此很多人在吃辣時都會有所猶豫 ， 難道我們該把辣椒視為“洪水猛獸”？

二.吃辣傷胃還致癌？這項研究成果將顛覆認知不管是何種美味的食物 ， 當發現它對身體健康有害甚至致癌時 ， 很多人都會望而卻步 。 但如果你看過這項研究成果 ， 可能會對辣椒有一個新的認識 。

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