【炸蝦仁面粉和淀粉配比】淀粉和面粉的比例為7比3比較合適 。面粉一般是用普通的低筋小麥粉，油炸之后會稍微膨大一些；而淀粉一般推薦用紅薯淀粉，因為紅薯淀粉的筋度高、穩定性強，遇到高油溫不易炸糊，成品也不易軟塌 。
蝦仁，選用活蝦為原料，用清水洗凈蝦體，去掉蝦頭、蝦尾和蝦殼后的純蝦肉，有補腎壯陽、健胃的功效，是一種食品 。蝦仁菜肴因為清淡爽口，易于消化，老幼皆宜，而深受食客歡迎 。
拓展資料：市場上出售的蝦仁，大多是速凍制品 。因此，解凍方法是否科學，將直接影響蝦仁的新鮮度 。在日常生活中，人們為快速解凍，有的用熱水泡，有的是放在自來水龍頭下快速沖洗 。實踐證明，這種解凍效果都不理想 。正確的方法是在常溫下慢慢解凍蝦仁，或者放在慢慢流動的自來水中解凍 。如果時間緊，也可以用微波爐解凍，效果也不錯 。
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