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三分、五分、七分熟的牛排到底有啥區別？總算是弄清楚了……

健康知識養生常識

本文轉自：中國食品報
牛排 ， 是西餐的主要菜式之一 ， 煎至不同程度的牛排會表現出不同層次的口感 ， 由此帶來不同的體驗 。 在中國 ， 七分熟或全熟牛排比較符合大眾口味 ， 但也會有人喜歡點三五分熟的牛排來滿足味蕾體驗 。
三分、五分、七分熟的牛排到底有啥區別？總算是弄清楚了……
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近日 ， 上海鐵路運輸法院審理了一件因一塊五分熟牛排引起糾紛的案件 ， 是食品安全有問題 ， 還是食客無理取鬧？消費者平時在選購牛排、煎制牛排時又該如何選擇和把握牛排的成熟度呢？
五分熟牛排有血絲
食客將飯店告上法院
今年1月 ， 吳某與朋友在某西餐廳用餐 ， 吳某點了一些餐品 ， 合計花費2110元 ， 其中包含一份單價1688元的“澳洲M6+T骨牛排” ， 點餐時吳某要求五分熟 。
期間 ， 餐廳工作人員詢問吳某 ， 是否按中國人習慣食用七分熟牛排 ， 但他仍堅持要五分熟 。
食用過程中 ， 吳某認為牛排帶有血絲生肉 ， 要求餐廳免單 ， 但遭拒 。 吳某遂支付了餐費 ， 并將剩余牛排打包后離開 。
事后 ， 吳某向上海鐵路運輸法院起訴 ， 認為涉案牛排有部分帶有血絲 ， 屬于生肉 ， 不滿足可食用標準 ， 違反了食品安全法 ， 請求法院判決餐飲公司支付價款十倍的懲罰金21100元 。
法院：
駁回賠償訴請
上海鐵路運輸法院經審理認為 ， 吳某稱餐廳按自己需求提供的帶血絲生肉牛排不符合食品安全標準 ， 顯然是將牛排的烹飪制作工藝與食品安全標準混為一談 。
此外 ， 法院還認為 ， 吳某未明確指出涉案的牛排不符合哪項食品安全標準 ， 也未舉證說明餐廳的餐飲服務存在不符合食品安全標準的具體事實 ， 因此判決駁回其訴請 。
近年來 ， 隨著國內消費者健康消費、品質消費意識的提升 ， 營養價值更高的牛肉成為很多家庭的日常消費 ， 牛排也因其柔嫩多汁、醇香味濃以及富含優質蛋白 ， 受到很多消費者的喜愛 。
三分、五分、七分熟的牛排到底有啥區別？總算是弄清楚了……
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當我們挑選牛排時 ， 最先看到的是牛排的種類 ， 原切牛排、整切牛排、調理牛排……它們之間又有什么區別呢？
牛排的分類
原切牛排
顧名思義 ， 原切牛排是指沒有經過任何預處理 ， 直接從牛胴體上切下來經包裝而成的整塊牛肉 。
原切牛排的肉紋理自然 ， 一條連著一條 ， 肌肉纖維走向一致 ， 不會顯得雜亂無章 ， 而且原切牛排的配料表里只有一種東西：牛肉 。 根據分割部位不同 ， 可分為西冷牛排、菲力牛排、肋眼牛排等 ， 通常原切牛排的價格是要高于其他類牛排 。
整切牛排
整切牛排是在整塊牛肉的基礎上使用食品添加劑進行調理后的牛排 。 所以 ， 整切牛排的形狀與原切牛排很相似 ， 但是配料表里除了牛肉還有別的 ， 比如：水、味精、黑胡椒、大豆蛋白等調料 。
調理牛排
調理牛排分調理組合牛排和調理整切牛排 。
調理組合牛排 ， 一般制作方式是牛碎肉加入卡拉膠（谷氨酰胺轉氨酶又稱轉谷氨酰胺酶）等食品添加劑 ， 起到給“新牛排”保水、保鮮、護色等作用 。
所以看配料表發現卡拉膠時 ， 那就是調理組合牛排 ， 但不用害怕 ， 屠宰加工過程中有碎肉 ， 通過技術將其重組是不可避免的 ， 合理添加食用膠符合國家標準 。
三分、五分、七分熟的牛排到底有啥區別？總算是弄清楚了……
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食用技巧
牛排有別于其他大部分熟食 ， 牛排通常不會煎至全熟 ， 而是以個人喜好確定生熟程度 。
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