番茄酥雞腿

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【. . 雞肉肉質細嫩|美味雞腿的做法大全，一定可以學會哦~】主料：
雞腿800克
輔料：
雞蛋黃100克
調料：
花椒5克 ， 八角5克 ， 桂皮5克 ， 姜10克 ， 大蔥25克 ， 豌豆淀粉50克 ， 香油25克 ， 醬油25克 ， 白砂糖50克 ， 味精2克 ， 鹽2克 ， 番茄醬30克 ， 植物油100克 ， 黃酒10克
做法：
1.將雞腿從下骨節切下 ， 將肉朝下擼放在盆中 ， 加花椒、大料、桂皮、蔥（切段）、姜塊、香油、醬油、紹酒腌一小時；
2.上屜蒸爛撈出雞腿 ， 掛上酥糊放在八成熱的油中炸至呈黃色撈出擺在盤中；
3.另用勺加少許油 ， 放入番茄醬和適量白糖、鹽、清湯燒一下 ， 淋水淀粉勾成濃汁 ， 淋上明油 ， 澆在雞腿上即成 。
脆皮雞腿

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材料：
肉雞1只 ， 蔥1根 ， 蒜2瓣 ， 麥芽膏3小匙 ， 白醋3小匙 ， 水150㏄ ， 椒鹽粉2小匙 ， 鹽2小匙 ， 醬油2小匙 ， 白胡椒粉1/2小匙 ， 米酒2小匙
做法：
1.將肉雞洗凈后 ， 加入調味料、蔥、蒜一起腌漬2小時后 ， 取出肉雞；
2.將麥芽膏、白醋、水一起調制均勻后 ， 多次澆淋于作法1的雞肉上 ， 并且將雞肉掛起來 ， 風干6小時使雞皮干燥；
3.將作法2的雞肉放入170℃的油鍋中 ， 以小火炸約15分鐘后 ， 等到外皮呈現出金黃色酥脆狀后取出瀝干油分 ， 沾上椒鹽粉即可食用 。
泰式可樂雞腿

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材料：
雞腿2個 ， 泰式甜酸醬半包 ， 姜 ， 蒜 ， 八角2個 ， 香葉（月桂葉）2-3斤 ， 小茴香少許 ， 可樂
做法：
1.姜蒜切碎、雞腿洗干凈晾干水表面劃2-3刀讓其在腌制過程入味；
2.雞腿加入適量可樂、生抽、香葉、八角、小茴香、油、料酒、鹽砂糖混合攪拌均勻腌2個小時；
3.雞腿先下鍋煎香至七八成熟后 ， 倒入腌汁以及半碗水燒至開后慢火燜煮5-8分鐘；
4.快收汁時倒入半包甜酸醬翻炒均勻燜1-2分鐘即可熄火 。
乳酪雞腿卷

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材料：
雞腿1只（約250克） ， 鹽1/4小勺 ， 黑胡椒粉1/4小勺（1.25ML） ， 乳酪片2片 ， 香芹1小束
做法：
1、將雞腿剔除骨頭（有些超市也有已經去除了骨頭的雞腿出售） ， 皮朝下放在案板上攤平；
2、在雞腿上均勻的撒上鹽與黑胡椒粉；
3、鋪上兩片乳酪片 ， 在乳酪片上放上香芹；
4、將雞腿由下至上卷起來 。 盡量卷緊；
5、把卷好的雞腿用錫紙包好 ， 擰成糖果形狀 。 把包好的雞腿放進預熱好200度的烤箱 ， 中層 ， 上下火 ， 烤20分鐘；
6、烤好的雞腿取出來 ， 烤箱溫度調高至220度 。 打開錫紙包 ， 此時雞腿已經定型 ， 錫紙內會有較多的油脂滲出 。 將雞腿拿起來 ， 放在一張新的干凈的錫紙上（或者直接放在烤盤上） ， 重新放入烤箱 ， 用220度烤10分鐘左右 ， 直到表面變得焦金黃色即可取出 ， 稍微冷卻后 ， 切成小片擺盤上桌 。
土豆燉雞腿

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原料：
雞腿500克 ， 土豆200克 ， 青椒1個 ， 蔥5克 ， 姜5克 ， 八角1個 ， 草果2個
調料：
白糖2茶匙（10克） ， 老抽2茶匙（10ml） ， 鹽1茶匙（5克）
做法：
1、土豆去皮后 ， 切成滾刀狀；
2、雞腿用水洗凈后 ， 切成小塊 ， 鍋中放油 ， 倒入蔥末 ， 姜末爆香 ， 倒入雞塊；

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