日式炸蝦

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食材：大蝦 ， 淀粉 ， 雞蛋 ， 面包糠 ， 料酒 ， 鹽 。
做法：大明蝦去頭剝殼 ， 留下尾部的一小段殼 。 洗凈瀝干 。 1個雞蛋入碗打散 ， 2勺淀粉 ， 3勺面包糠分別裝小碗 。 用小刀在明蝦腹部等分輕劃3刀 ， 輕拍蝦背 ， 保持身材筆直 。 明蝦加1勺料酒 ， 適量鹽腌制15分鐘 。 腌好的明蝦分別依次裹上淀粉 ， 蛋液 ， 面包糠 。 入油鍋炸至金黃 。 裝盤就好啦！
干鍋蝦

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食材：大蝦：洋蔥 ， 蒜 ， 土豆 ， 萵筍 ， 藕 ， 萵筍 ， 芹菜 ， 青椒 ， 干辣椒 ， 豆瓣醬 ， 花椒 ， 料酒 ， 淀粉 ， 鹽 ， 雞精 ， 孜然粉 ， 芝麻 。
做法：蝦洗凈挑線 ， 料酒腌二十分鐘左右 ， 腌的同時切菜 ， 切好菜啦 ， 土豆 ， 萵筍 ， 藕片 ， 干辣椒一大碗 ， 豆瓣兩勺 ， 蒜五個拍好 ， 芹菜兩根 ， 花椒若干 ， 青椒五根 ， 鍋里熱油 ， 料酒腌好蝦過后再用水清洗一遍 ， 然后裹一點點淀粉以防下熱鍋濺太多油 ， 炸蝦三四分鐘撈起來備用 ， 分別炸素菜 ， 記住土豆最后炸 ， 不然淀粉太多 ， 炸完鍋里太糊 ， 所有素菜炸完撈起來備用以后依次放入花椒洋蔥大蒜青椒 ， 再放入干辣椒和郫縣豆瓣 ， 這時候已經很香啰 ， 翻炒均勻 。 然后把所有之前炸的素菜放下去 ， 再放調料 ， 鹽 ， 雞精 ， 孜然粉 ， 把芹菜也放下去 ， 翻炒 ， 翻炒 ， 最后起鍋后放入芝麻 ， 蔥造型哦 。 一道很香很香的干鍋蝦出爐啦 。
滑蛋蝦仁

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食材：蝦仁 ， 雞蛋 ， 香蔥 ， 水淀粉 ， 鹽 ， 料酒 ， 蛋清 ， 玉米淀粉 ， 白胡椒粉 。
做法：蝦仁用少許鹽混合均勻放置5分鐘,然后將鹽洗去；用廚房紙將水份吸干蝦仁 ， 如果沒有吸干水份 ， 腌制的時候不容易附著腌料 ， 擦干的蝦仁加鹽、料酒、蛋白攪拌均勻后 ， 再下玉米淀粉拌勻腌制片刻 ， 雞蛋打散加入調味料（鹽1/2小勺、白胡椒粉少許）混合均勻 ， 香蔥切成蔥花 ， 水淀粉攪拌均勻準備好；燒一鍋滾水 ， 將腌拌好的蝦仁入鍋 ， 略為汆燙至七分熟（約30秒） ， 備用 ， 將燙過的蝦仁放入蛋液中 ， 加入蔥花、水淀粉混合均勻 ， 起油鍋 ， 放入2大勺油 ， 油燒熱后 ， 將混合蝦仁的蛋汁倒入 ， 一開始不要翻動 ， 感覺蛋液周圍開始凝固就用鍋鏟迅速劃圈圈將蛋炒散 ， 等大部份的蛋液一凝固馬上關火盛盤 ， 避免蛋炒的太熟不夠滑嫩！
玉子蝦仁

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食材：一品鮮 ， 日本豆腐 ， 大蝦 ， 青豆 ， 鹽 ， 香油 ， 淀粉 ， 水 。
做法：日本豆腐2袋 ， 鮮蝦15只左右、清洗后挑出沙線去除表殼 ， 青豆少許 ， 用刀把豆腐從中間切開（包裝外部有虛線提示 ， 按提示操作） ， 分成兩段后 ， 拎起包裝底部 ， 輕輕把豆腐放到案板上 ， 切成1厘米厚度的片狀 ， 把切好的日本豆腐均勻擺入盤中 ， 豆腐表面各擺放一只蝦仁 ， 裝點青豆 ， 撒少許鹽 ， 準備入蒸屜 ， 上鍋蒸 ， 鍋開后三、五分鐘即可 ， 保持豆腐與蝦鮮嫩的口感 ， 把蒸出來的水分倒入碗中 ， 加少許淀粉調均勻 。 把水淀粉倒入鍋中 ， 加入少許一品鮮（醬油） ， 待形成薄薄的芡汁之后關火即可 ， 把芡汁倒入小碗 ， 澆在蒸好的玉子蝦仁上 ， 有點小造型的玉子蝦仁就可以上桌待客了！
蝦仁豆腐蒸水蛋

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