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食材：雞蛋 ， 內脂豆腐 ， 清水 ， 蝦仁 ， 香蔥 ， 蒸魚豉油 ， 鹽 ， 香油 。
做法：內酯豆腐切小塊 ， 蔥切蔥花 ， 雞蛋打入碗中~蝦仁用一小勺的鹽揉搓后馬上沖洗干凈 。 瀝干水份后 ， 加入一點點淀粉稍微拌均勻備用 。 內酯豆腐切好后 ， 先在冰箱中放置約30分鐘 ， 以便讓豆腐中的多余水份滲出 。 將豆腐滲出的水倒掉不要 ， 豆腐塊均勻的擺放在深盤中 。 雞蛋加入鹽1g ， 打均勻 。 普通雞蛋大概凈重50g左右 。 所以要加2倍的水稀釋 ， 也就是約80-100g左右水或冷高湯都可以 。 加入后攪打均勻 ， 將蛋液用過濾網過濾 ， 隔離出多余的氣泡后將蛋液倒在豆腐上 。 包上保鮮膜 ， 上鍋中火蒸8-10分鐘~記住別用大火!蒸的期間來調一個無比簡單的調味汁 。 蒸魚豉油1湯匙 ， 涼開水或冷高湯1湯匙 ， 香油1茶匙 ， 攪均勻即可 。 水蛋蒸好后 ， 將保鮮膜去除 ， 放上腌好的蝦仁 ， 再蒸2分鐘 。 上桌前淋入醬汁 ， 撒上蔥花即可上桌 。 此菜 ， 是一道老少皆宜的快手料理!
來源：趙楒音

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