導讀：這餡包的餃子 ， 我家夏天沒少吃 ， 脆脆的 ， 酸爽開胃 ， 比韭菜餡好吃 。

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轉眼間夏天就要結束 ， 馬上要到立秋了 。 回想娟媽家在夏天吃得最多的便是餃子 。 餃子湯湯水水的一碗下肚 ， 好吃又好消化 。 在眾多的餃子餡中 ， 娟媽家最喜歡的不是韭菜餡 ， 而是用調餡包的餃子 。 辣白菜是用佐料腌制發酵的一種食物 。 入口酸甜中還有一點點微辣 ， 吃著清脆又多汁 。 取少量腌好的辣白菜配點肉餡包成一鍋餃子 ， 吃著脆脆的 ， 酸爽又開胃 ， 比韭菜香的餃子好吃多了 。

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雖然馬上要到立秋了 ， 但是天氣依然很熱 ， 沒有食欲的朋友可以試試買些辣白菜來包餃子 。 用辣白菜包餃子時 ， 因為辣白菜本身屬于泡菜 ， 味道偏重 ， 調餡時 ， 不要額外加鹽 。 為了增加視覺上的食欲 ， 還可以在餃子皮上花謝功夫 ， 用菠菜和紫薯來和面 ， 做成彩色餃子 ， 好吃又好看 ， 下面教大家具體做法 。

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【辣白菜彩色餃子】
食材：辣白菜200克 ， 肉餡120克 ， 小蔥一把 ， 面粉400克 ， 菠菜3顆 ， 紫薯一個 ， 鹽少許 ， 蠔油一勺 。
做法
1、紫薯切片放蒸鍋中蒸熟后壓成紫薯泥 ， 菠菜放入開水中燙熟撈出 ， 再加少許水放料理機中打成菠菜汁 。

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2、取100克面粉放入紫薯泥和一克鹽揉成紫色的面團 ， 再取100克面粉放入少許菠菜汁和一克鹽揉成綠色的面團 ， 剩下的200克面粉加1克鹽和少許清水揉成白色面團 ， 最后都蓋上保鮮膜松弛十分鐘 。

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3、松弛好的紫色和綠色面團放在案板上 ， 整理成長方形 。 白色面團一分為二切成長條 ， 然后分別放在紫色和綠色的面團上 ， 包裹好再次松弛十分鐘 。

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4、將辣白菜放在案板剁碎備用 。

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5、切好的辣白菜放入肉餡中 ， 再切一些蔥花 ， 放入一勺蠔油攪拌均勻 。

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6、松弛好的面團切成小劑子 ， 搟成薄片后包上辣白菜肉餡 。

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7、鍋中倒適量水燒開 ， 將包好的餃子下入鍋中 ， 煮至飄起后再倒入一勺冷水 ， 煮至再次飄起就可以吃了 。

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因為辣白菜本身的口感就是酸甜開胃的 ， 所以吃的時候無需再蘸料 。 娟媽家每次包上一鍋辣白菜餡的餃子 ， 家人一頓就吃完啦 ， 喜歡的朋友一起來買點辣白菜包點餃子嘗嘗 。 快立秋了 ， 包點這餡的餃子嘗嘗 ， 脆脆的 ， 酸爽開胃又多汁 ， 特好吃 。
娟媽媽有話說
辣白菜的汁水比較豐富 ， 調餡的時候不要額外加水或者生抽 ， 加一點濃稠的蠔油即可 。
今天的“辣白菜彩色餃子”分享到這里就結束了 ， 喜歡記得收藏、分享給身邊的朋友 ， 讓我們下期再見！
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