家禽|煮肉最健康的方法是什么？還不快來看看( 三 ) 疾病|心臟病|膽固醇

慢煮
慢煮包括在慢燉鍋中煮幾個小時，有時也稱為瓦罐鍋。這是一個帶有玻璃蓋的大型電子加熱陶瓷碗。
慢燉鍋的烹飪溫度設置范圍從低設置的190°F (88°C)到高設置的250°F (121°C) 。這些低溫最大限度地減少了潛在有害化合物的形成。
慢煮的主要優點是簡單方便。肉可以簡單地在早上調味并放入慢燉鍋中，無需檢查即可煮六至八小時，然后在晚餐時間取出并上桌。
慢煮類似于燉肉。不幸的是，它還會導致肉類烹飪時果汁中釋放的B族維生素丟失。
慢煮使肉塊更硬，如牛腩，嫩滑可口。然而，它有時會導致家禽和其他精致的肉類變得過于柔軟和糊狀，尤其是在烹飪時間較長的情況下。
慢煮是使用濕熱在低溫下烹飪肉類的便捷方法。缺點包括B族維生素的一些損失和某些肉類的質地過于柔軟。
壓力烹飪
壓力烹飪是一種濕熱烹飪形式，近年來重新流行，因為它可以讓食物快速烹飪并且比其他方法消耗更少的能量。
壓力鍋是一個帶有密封蓋子和安全閥的鍋，用于控制內部積聚的蒸汽壓力。
蒸汽的壓力將水的沸點從212°F (100°C)提高到高達250°F (121°C) 。這種更高的熱量導致更快的烹飪時間。
在壓力鍋中烹飪的主要優點是它顯著減少了烹飪肉類或家禽所需的時間。更重要的是，與其他一些烹飪方法相比，壓力烹飪導致膽固醇的氧化更少，為肉類提供風味和嫩度，并最大限度地減少維生素損失。
一個缺點是，如果需要打開設備來檢查食物是否熟透，這會暫時停止烹飪過程。此外，與慢煮類似，壓力烹飪可能會導致某些類型的肉變得過軟。
壓力烹飪使用濕熱和壓力快速烹飪食物。它提供了良好的營養保留，但可能不適用于所有肉塊。
真空低溫烹調法
在真空低溫烹調法中，肉被密封在一個密封的塑料袋中，并在溫度控制的水浴中煮一到幾個小時。
對于某些類型的肉，例如牛排，真空低溫烹調法之后是快速平底鍋灼熱以提供棕色外殼。
真空低溫烹調法使用所有烹飪方法中的最低溫度范圍：130–140°F (55–60°C) 。在這些溫度下烹飪有助于減少潛在有害化學物質的形成。
此外，由于可以精確控制烹飪時間和溫度，據報道，與用其他方法烹飪的肉相比，肉更嫩、更均勻。
此外，烹飪過程中產生的所有汁液與肉一起保留在袋子中，從而更好地保留B族維生素和其他營養物質。
烹飪牛排真空低溫烹調法可能需要一個小時或更長時間，這比燒烤要長得多。另一方面，肉可以安全地在所需溫度下保存幾個小時。
此外，據一家制造商稱，所有真空烹飪袋都經過獨立測試，發現不含雙酚A (BPA)或其他潛在有害化學物質。
真空低溫烹調法是一種在密封包裝中浸入水浴中的低溫烹飪形式，可以使肉質柔軟、烹飪均勻并保持出色的營養。
煮肉最健康的方法是什么？
從健康的角度來看，烹飪肉類的最佳方法是慢煮、壓力烹飪和真空低溫烹調法。然而，所有烹飪肉類的方法都有優點和缺點。
一些最受歡迎的類型，包括燒烤和油炸，由于它們產生的有毒副產品含量高而令人擔憂。
在較低溫度下進行偷獵和其他形式的濕熱烹飪產生的這些化合物較少，但會導致維生素的損失。
【家禽|煮肉最健康的方法是什么？還不快來看看】盡可能選擇健康的烹飪方法，例如慢煮、壓力烹飪和真空低溫烹調法。