家禽|煮肉最健康的方法是什么？還不快來看看疾病|心臟病|膽固醇

肉類是許多飲食中的主食。味道鮮美、令人滿意，是優質蛋白質和其他重要營養素的極好來源。然而，不同的烹飪方法會影響肉類的質量和健康。本文詳細介紹了肉類在烹飪過程中發生的變化，也為選擇最健康的烹飪方法提供了指導。
如何煮肉很重要
據估計，人類烹飪肉類的歷史至少有25萬年。烹飪肉類會分解任何堅韌的纖維和結締組織，使其更容易咀嚼和消化。它還可以更好地吸收營養。
此外，適當烹調肉類可以殺死沙門氏菌和大腸桿菌等有害細菌，這些細菌會導致食物中毒，從而導致疾病甚至死亡。
然而，烹調肉類會降低其抗氧化能力，具體取決于烹調方式和烹調時間。
在烹調肉類的過程中，營養也可能會流失。這種情況發生的程度很大程度上受烹飪方法的影響。
更重要的是，長時間將肉類加熱至高溫會導致有害化合物的形成，從而增加疾病風險。選擇能夠最大限度地減少營養損失并產生最低量有害化學物質的烹飪方法可以最大限度地提高食用肉類的健康益處。
雖然烹飪肉類更容易消化和殺死有害細菌，但它也可以減少營養成分并產生可能增加疾病風險的有害化學物質。
烘烤
烘烤是使用干熱烹飪的類似形式。干熱烹飪不同于濕熱方法，后者在水或其他液體中烹飪肉。
烘烤一詞通常是指在稱為烤盤的大盤子中烹飪肉類。烤盤通常包括一個架子，用于將肉保持在烹飪時滴落的汁液上方。
這也可以通過烤箱烤肉來完成，這是一種可以讓肉在緩慢轉動的烤肉上烹飪的設備。這種方法通常用于烹飪大塊肉或整只動物，如雞或火雞。
相比之下，烘烤通常用于雞肉、家禽或魚而不是紅肉。肉在可以蓋上或打開的烤盤中烹制。
烘烤和烘烤的溫度范圍為300–425°F (149–218°C) ，烹飪時間可能從30分鐘到一個小時或更長時間不等，具體取決于肉的類型和切塊。
一般來說，烘烤和烘焙是健康的烹飪方式，可將維生素C的損失降至最低。
然而，在高溫下長時間烹飪時，高達40%的B族維生素可能會在從肉中滴落的汁液中丟失。
烘烤和烘焙是類似的健康烹飪形式，尤其是在較低的溫度和烹飪時間。供應肉汁可以替代烹飪中損失的一些B族維生素。
燒烤
燒烤是非常相似的干熱、高溫烹飪方法。燒烤涉及在食物正下方使用熱源烹飪，例如開放式烤架或燒烤。燒烤溫度通常在375–450°F (190–232°C)之間。
在燒烤中，熱源來自上方，例如烤箱中的肉雞。烘烤發生在非常高的溫度下，通常為500–550°F (260–288°C) 。
燒烤非常受歡迎，因為它賦予肉類美味的味道，尤其是牛排和漢堡。
不幸的是，這種烹飪方法通常會導致產生潛在的有害化學物質。當肉在高溫下烤制時，脂肪會融化并滴落到烤架或烹飪表面上。這會產生一種稱為多環芳烴(PAH)的有毒化合物，這種化合物會上升并滲入肉中。
多環芳烴與多種癌癥有關，包括乳腺癌和胰腺癌。然而，研究發現，去除油滴可以將PAH的形成減少多達89% 。
燒烤另一個問題是它們會促進稱為高級糖基化終產物(AGEs)的化合物的形成。 AGEs與多種疾病的風險增加有關，包括心臟病、腎病和皮膚老化。
它們是在體內產生的，是糖和蛋白質之間發生化學反應的副產品。它們也可以在烹飪過程中形成在食物中，尤其是在高溫下。
一項研究發現，與其他方法烹制的牛肉相比，烤牛肉的AGEs水平更高。