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沒時間做飯又想吃得有營養？罐頭菜絕對值得一試

養生常識健康知識

夏天的廚房 ， 堪比桑拿房 。 除了開發“吃外賣的必備技巧”“不開火料理”等業務 ， 還沒有什么“既不用開火又是即食”的食物？
那就試試各種罐頭：保質期長 ， 打開就能吃 ， 小小一罐還不容易浪費 。
很多人擔心罐頭不健康 ， 覺得制作罐頭的食材不新鮮、保質期那么長營養流失很多、有很多防腐劑……罐頭到底有沒有營養？如何健康地吃罐頭？如果你也是像我一樣懶惰的年輕人 ， 那就一起來看看吧 。
沒時間做飯又想吃得有營養？罐頭菜絕對值得一試
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有很多防腐劑？
罐頭的保質期 ， 一般有2~3年 ， 比一般的包裝食品長很多 ， 有的罐頭甚至有25~30年的保質期 。
看到這個“超長保質期” ， 很多人腦海里可能立馬會蹦出一個想法：
“保質期那么長 ， 這得放多少防腐劑?。　?br /> 其實 ， 這真的不關防腐劑什么事兒 。
沒時間做飯又想吃得有營養？罐頭菜絕對值得一試
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▲配料表只有番茄的番茄罐頭
食物會變質 ， 是因為有微生物滋生；罐頭食品之所以能保存很久 ， 就是因為“微生物”已經不存在了 。
罐頭在制作時 ， 已經通過熱力殺菌、微波殺菌等手段把內部的致病微生物都殺滅了；封口后 ， 外面的細菌也進不去 ， 自然沒必要使用防腐劑 。
絕大多數罐頭是不需要防腐劑 ， 不過有個別品種例外 。
2014版的國家食品添加劑使用標準中規定 ， 水果罐頭、水產品罐頭嚴禁使用任何類型的防腐劑；個別品種可以用某些防腐劑 ， 但用量都很少 ， 只能用一點點 。 比如 ， 蘑菇罐頭、雜糧罐頭可以用乳酸鏈球菌 ， 肉類罐頭里的亞硝酸鹽 。
除了保證食品安全之外 ， 添加防腐劑還有利于保持食物口感和營養 ， 因為不用高溫長時間的加熱 。
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營養流失大？
因為制作過程中需要加熱 ， 還經過了長時間的保存 ， 很多人因此質疑罐頭是“行尸走肉” ， 沒啥營養 。
其實恰恰相反 ， 罐頭從某種程度上來說 ， 是一種鎖住食物營養的加工方式 。
水果和蔬菜采摘下來時 ， 還在進行呼吸作用等生化活動 ， 會不斷地消耗營養成分 ， 所以在運輸、貯藏的過程中營養損失在所難免 。
一般來說 ， 罐頭加工廠會建在離原料采摘地比較近的區域 ， 就近加工 。 就近采摘 ， 就近加工 ， 這樣才能盡量縮短加工周期 ， 降低損耗和運輸成本 ， 從營養角度來說 ， 則減少了長時間儲運造成的營養損耗 。
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水果裝入罐頭之前 ， 需要經過漂燙處理——即高溫加熱幾分鐘 ， 這一步可以減緩或者停止造成食物營養損失的化學反應 ， 從而在一定程度上為水果“鎖鮮” 。
罐體密封之前還需要抽真空 ， 這也避免了氧化造成的營養損失；一些罐頭還會添加抗氧化劑 ， 對很多營養素的保留 ， 比如水產品、堅果中富含的多不飽和脂肪酸也更為有利 。
雖然清洗、漂燙、殺菌等處理的確會造成營養素的損耗 ， 但大部分營養物質都會被保留下來 。
沒時間做飯又想吃得有營養？罐頭菜絕對值得一試
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美國伊利諾利大學的研究人員曾經比較過“新鮮蔬果”和“罐頭蔬果”中的營養成分 ， 一共比較了14種水果和11種蔬菜 ， 結果發現：
類胡蘿卜素、維生素E、礦物質、膳食纖維的含量沒有明差別 ， 但罐裝處理提高了膳食纖維的可利用性 。 維生素C、葉酸等B族維生素和多酚類化合物 ， 罐頭蔬果的含量確實低一些 。 但新鮮蔬果在儲存過程中營養會快速流失 ， 蔬菜烹飪后營養又會進一步流失；罐頭就不存在這個問題 。