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消暑美食丨老上海糟貨

健康知識養生常識

本文轉自：新聞晨報
夏日炎炎
想到糟貨就讓人胃口大開
一起看看嘉定人對上海老味道的癡迷~
消暑美食推薦
糟貨
王澤鋒是土生土長的南翔人 ， 對美食有著獨特見解 。 在他小時候 ， 奶奶隔三差五就給他做糟貨 ， 有糟雞爪、糟鴨、糟鵝、糟帶魚、糟豬蹄、糟門腔、糟毛豆等 ， 最拿手的就是糟雞 。 越雞配上八角、桂皮等十種香料 ， 雞煮熟冷藏后浸入調好的糟鹵中靜置一段時間再食用 ， 一家人每每吃得意猶未盡 。
在他的印象中 ， 夏天上海人的飯桌上糟貨是必不可少的 ， 那若有似無、撩人味蕾的糟鹵香在每個上海人的舌尖、心尖縈繞 。 王澤鋒說 ， 糟貨能讓人胃口大開 ， 無論是地上爬的 ， 還是水里游的 ， 都可用來糟鹵 ， 普通的糟鹵毛豆也是一道下酒好菜 。
【消暑美食丨老上海糟貨】如今各大超市各種糟鹵料齊全 ，
市民在家做糟貨十分方便 ，
跟著小嘉一起來做吧~
材料
香糟鹵料、生姜、蔥、毛豆、豬蹄、雞爪
消暑美食丨老上海糟貨
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糟毛豆
將新鮮的毛豆兩頭剪去 ， 鹵制時更易入味 。 將毛豆放入水中煮5分鐘左右 ， 撈出后過涼水 ， 再將鹵汁浸泡蓋過毛豆 ， 放入冰箱冷藏2-3小時 。
消暑美食丨老上海糟貨
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糟雞爪
雞爪洗凈 ， 將雞爪的指甲剪掉 ， 再從中間剪開一分為二方便入味 。 鍋中加清水 ， 料酒和生姜片煮沸焯水 ， 撈出洗凈血水 。 重新將雞爪放入鍋中再次煮沸 ， 中火燜煮10分鐘左右 ， 撈出過涼水 ， 將鹵汁浸泡蓋過雞爪 ， 放入冰箱冷藏2-3小時 。
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糟豬蹄
豬蹄的做法和雞爪類似 ， 不同的是 ， 豬蹄在焯水后需要多煮1小時 ， 直至全部熟透撈出過涼 ， 浸泡在鹵汁中放入冰箱內 。 糟鹵3小時以上的豬蹄 ， 看上去白嫩寡淡 ， 但咬上一口卻滿嘴回味 ， 原本肥潤的豬蹄經過糟鹵汁洗禮后 ， 油膩感一掃而空 ， 變得清新淡雅起來 。
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