一拌一揉，一蒸一切，就是一碗剔透爽滑、消暑開胃的涼皮，手把手教你做正宗的“西安”涼皮 _健康小知識

本文轉自：勞動報摘要：在家自制涼皮，味道真的很“西安” 。

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吃著涼皮肉夾饃長大，如今獨自來到上海，突然有些懷念家鄉的味道。
我的家鄉西安素以面食聞名，大街小巷上，面館隨處可見。其面食種類不可計數，比如臊子面、油潑面、漿水面、biangbiang面等，但最為出名的還是涼皮。作為響當當的招牌，涼皮、肉夾饃加冰峰組成的“三秦套餐” ，真的“很西安” 。
炎炎夏日越來越不想出門覓食，就想自己在家自制一碗消暑開胃的涼皮。一拌一揉，一蒸一切，就是一盤剔透爽滑、冰冰涼涼的涼皮，佐以辣椒面的熱烈、醋的濃香，配上脆口的豆芽和黃瓜，便是消暑開胃的美食了。
準備材料：面粉淀粉黃瓜豆芽蒜醬油醋辣椒面鹽香油

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將面粉和淀粉以1：1的量加入碗中，加鹽，倒入清水，攪勻，靜置20分鐘，可以用濾網將面漿過濾一下。

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金屬盤抹油，放入面漿，讓面漿均勻地鋪開，放入燒開水的蒸鍋中，等到面漿鼓起大泡后，取出金屬盤。

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將金屬盤放入涼水中降溫，待不燙手之后，就可以取出一張完整的涼皮，之后將取出的涼皮切成長條裝盤。

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【一拌一揉，一蒸一切，就是一碗剔透爽滑、消暑開胃的涼皮，手把手教你做正宗的“西安”涼皮】將蒜切成蒜末，加入清水做成蒜水，辣椒面潑熱油，在碗中加入油潑辣子、蒜水、豆芽、黃瓜、醋、生抽、香油、鹽，充分攪拌均勻后就可以上桌開吃了。

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