1、肉洗干凈剁成肉末，姜切碎，放入肉末中一起剁勻 。
【包菜包子餡的做法】2、把剁好的肉末放入一個大碗里，把準備的佐料，除了芝麻油不放，其他都放入肉末里順時針攪拌均勻，繼續攪拌上勁 。
3、肉餡腌制的時候，開始準備包菜 。用小點的包菜，切2半，去掉中間的芯桿 。
4、把包菜一片一片掰下來，泡在水里洗干凈，鍋里放水煮開，把包菜放進開水里焯水 。要煮軟一點 。
5、煮軟以后，但也不要太軟 。撈起，用冷水沖涼瀝水，再切成碎丁 。
6、全部切完后，放進有肉末的大碗里，拌勻 。包菜里面的水分會被肉末吸收 。調勻后也不會太干或者太稀 。這時，可以嘗嘗味道，看看還需要加點什么，如果是做餃子用，稍微調咸一點，因為餃子用水煮會損失一些鹽分 。覺得味道很好了就淋上芝麻油來鎖住水分，接下來攪拌均勻，包菜肉餡就完成了 。

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