糖尿病|西葫蘆炒熟之后會致癌？對健康到底是好是壞？告訴你真相( 二 ) 月餅

蕨菜內含有的原蕨苷被世衛組織列為2B類致癌物，即對動物致癌證據不充分，對人體致癌證據有限的物質。該物質具有熱不穩定性，在烹飪過程中很容易被破壞，食用焯水多次的蕨菜致癌風險很低。
看到這里，相信很多人都舒了一口氣，可以放心吃這些蔬菜了。經常吃蔬菜，可以給我們的健康帶來不少的好處。四、多吃蔬菜有利于健康！告訴你里面的門道中國膳食指南的建議蔬菜攝入量每日>300g ，深色蔬菜要占1/2 。很多人認為“青菜”才是蔬菜，這是誤區，蔬菜應該吃五顏六色的，不僅僅局限于綠色，不同顏色的蔬菜可以給身體補充不同的營養元素。

?1、紅色
紅色蔬菜具有較強的抗氧化性，內里含有的番茄素、單寧酸等成分，可起到保護細胞、抗炎的作用。且紅色的食物可幫助補充蛋白質、無機鹽、維生素以及其他的微量元素，對于健康而言有很大的好處。
2、黃色
黃色蔬菜內含有的維生素A、維生素D含量比較豐富，前者可幫助保護腸道、呼吸道粘膜，預防胃潰瘍、胃炎的發生；而后者則可以促進鈣、磷等元素的吸收，幫助強筋健骨。
3、紫色
紫色蔬菜內含有的花青素含量豐富，具有很強的抗氧化作用，可幫助預防心血管疾病，提高身體的免疫力。
4、白色
白色蔬菜內不含有色素，但含有豐富的膳食纖維、鉀、鎂等元素，可幫助保護心臟、安定情緒以及提高免疫力等。

?在生活中時不時會冒出來一些“致癌”的蔬菜，對此一定要學會鑒別，不要盲目相信謠言。多吃蔬菜、吃不同的蔬菜，可以給健康帶來很多的好處。
參考資料：[1
范志紅.炒蔬菜真能炒出致癌物嗎[J
.食品與生活2020(07):28-30.
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新版《中國居民膳食指南》發布提出平衡膳食8條準則[J
.食品與健康202234(06):4.
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《「今日真相」炒西葫蘆致癌？》.科學辟謠.2019.11.20
[4
《常吃辣，還能防口咽部腫瘤！中國超50萬居民分析》.中國循環雜志.2022.3.7
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