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4、不粘鍋中淋入食用油 ， 油的用量跟我們平時炒菜保持一致即可 ， 將茄子倒入鍋中 ， 中火進行慢慢煎制 ， 一面定型后 ， 用鏟子輕輕翻面 ， 將茄子煎至色澤金黃 ， 然后盛出 。

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5、鍋內的底油中下入蒜末炒香 ， 下入青椒和胡蘿卜 ， 快速煸炒1分鐘 ， 再次下入茄子 ， 加入生抽 ， 蠔油 ， 食鹽 ， 白糖 ， 快速翻炒至入味即可關火出鍋 。

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第三種：咸蛋黃茄子

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食材準備：圓茄子1個 ， 咸鴨蛋黃4個 ， 蔥花適量 ， 玉米油適量 ， 鹽一點點 ， 白醋1勺
1、準備一個圓茄子 ， 清洗干凈以后 ， 切成條狀 ， 在加了白醋的清水中浸泡一遍 。

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2、將茄子條放入蒸屜中 ， 同時將咸蛋黃放入蒸鍋中 ， 水開以后蒸10分鐘左右 ， 將茄子和咸蛋黃一同蒸熟 。

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3、將咸蛋黃取出 ， 用勺子將咸蛋黃碾壓成碎沫備用 。

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4、鍋內淋入適量的食用油 ， 放入咸蛋黃 ， 用鏟子不斷翻炒 ， 一直將咸蛋黃炒至開始冒泡泡 ， 然后加入一半的蔥花 。

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5、最后將蒸好的茄子放入鍋中 ， 繼續翻炒至入味 ， 再根據咸淡酌情加入適量的食鹽進行調味即可 。 出鍋后撒入剩下的一半蔥花增香裝飾 。

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第四種：茄子燒豆角

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食材準備：長茄子1個 ， 豇豆1把 ， 豬肉100克 ， 辣椒2個 ， 生抽蠔油醋老抽各1勺 ， 料酒半勺 ， 油鹽適量 ， 蒜末適量
1、將長茄子清洗干凈 ， 切成均勻粗細的條狀 ， 放入碗中 ， 加入1勺食鹽 ， 靜置10分鐘 。

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2、豬肉切成肉絲狀 ， 加入醬油 ， 鹽 ， 料酒 ， 翻拌均勻 ， 然后加入1勺食用油 ， 再次拌勻 ， 靜置10分鐘 。

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3、豇豆摘掉老筋和兩頭 ， 清洗干凈以后 ， 切成小段 。 放入沸水中 ， 焯燙3-5分鐘 ， 煮至斷生后撈出 。

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4、茄子靜置過后 ， 會殺出水分 ， 我們將茄子中的水分倒出 ， 并將多余的水分擠出 。

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5、鍋內燒油 ， 放入肉絲 ， 快速滑散 ， 炒至斷生 ， 然后下入蒜末和辣椒 ， 炒香后下入茄子 ， 翻炒至上色入味 。

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最后下入豇豆 ， 繼續大火翻炒 ， 直到將所有的食材都徹底炒熟 ， 然后再調入適量的食鹽和少許白糖 ， 翻炒均勻后 ， 即可關火 。

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第五種：茄子肉餅

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