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食材準備：圓茄子1個 ， 豬肉200克 ， 面粉300克 ， 酵母粉2克 ， 油鹽適量 ， 老抽 ， 生抽 ， 蠔油 ， 胡椒粉適量 ， 蔥花適量
1、首先將2克酵母粉用溫水化開 ， 加入面粉中 ， 然后繼續多次少量加入溫水 ， 將面粉攪拌成大面絮 ， 然后下手揉成較軟的面團 。 放到溫度地方醒發半個小時 。

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2、圓茄子洗干凈 ， 首先切片 ， 然后改刀切成細絲 ， 最后切成小碎丁 ， 放入盆中 ， 加入2勺食鹽 ， 用筷子拌勻 ， 殺出其中的水分 ， 然后攥干 。

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3、準備一些豬肉 ， 最好是肥瘦相間的 ， 切成肉丁狀 ， 也可以利用攪餡器攪碎 。 鍋內加入食用油 ， 放入肉餡 ， 中小火煸炒至變色發白 ， 炒出其中的油脂 ， 然后加入蔥花 ， 老抽 ， 生抽 ， 蠔油 ， 胡椒粉 ， 進行調味 。

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4、將鍋內炒好的肉沫晾涼以后 ， 放入茄子 ， 攪拌均勻 ， 最后再酌情加入適量的食鹽調味 ， 茄子餡就做好了 。

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5、發好的面團放到案板上 ， 進行揉搓排氣 ， 然后分成大小均勻的面劑子 ， 將面劑子進一步搟成中間厚邊緣薄的面皮 。 放入適量的茄子餡 ， 然后將餡料包起來 ， 放到案板上搟薄些 ， 使餡料均勻分布 ， 餡餅的餅坯就做好了 。

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6、電餅鐺燒熱 ， 底部刷一層食用油 ， 放入餡餅的餅坯 ， 中火烙至大約4分鐘左右 ， 期間意翻一次面 ， 用鏟子按壓可以快速回彈 ， 色澤金黃后 ， 餡餅就烙熟了 。 吃的時候可以蘸上醋 ， 美味又不膩 。

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第六種：茄子燜面

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食材：圓茄子1個 ， 西紅柿1個 ， 豬肉150克 ， 面條300克 ， 大蒜5瓣 ， 老抽生抽蠔油各1勺 ， 油鹽適量 ， 蔥花適量
1、將圓茄子洗干凈 ， 切成塊狀 ， 放入清水中 ， 加入白醋 ， 浸泡備用 。

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2、準備一個新鮮熟透的西紅柿 ， 清洗干凈以后 ， 直接切成塊狀備用 。

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3、準備一塊肥瘦相間的豬肉 ， 洗凈以后 ， 切成大小均勻的肉丁備用 。 同時準備一些蔥姜切絲 ， 大蒜切成蒜末 。

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4、鍋內淋入少許的食用油 ， 放入肉丁 ， 中火翻炒至變色發白 ， 然后下入蔥姜絲和一半的蒜末 。

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5、放入西紅柿 ， 將西紅柿中炒至變軟出湯 ， 然后加入生抽 ， 蠔油 ， 老抽 ， 炒香 ， 然后下入茄子條 ， 翻炒至上色 。 然后加入1碗熱水 ， 水量與鍋內的蔬菜平齊 ， 然后大火燒開 。

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6、水開以后 ， 將面條松散地鋪到蔬菜上 ， 注意不要用鏟子壓 ， 面條之間盡量保持一些縫隙 。 然后蓋上鍋蓋 ， 大火燜8-10分鐘 。

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