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饅頭放冰箱冷凍會滋生黃曲霉素，易致癌，不能吃？早點了解才安心

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饅頭放冰箱冷凍會滋生黃曲霉素，易致癌，不能吃？早點了解才安心

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饅頭放冰箱冷凍會滋生黃曲霉素，易致癌，不能吃？早點了解才安心

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劉小姐今年32歲 ， 在2年前被公司辭退 ， 為此她受了很大的打擊 ， 在出租屋開始“擺爛” 。 每次會購買好幾周的食材放入冰箱 ， 能不出門就不出門 。
在冰箱中的食物不新鮮、變質之后 ， 只要是沒有太明顯她也會湊合湊合吃 。 這樣郁悶且頹廢的日子一直過了1年多 ， 她發現自己經常食欲不振 ， 吃不下東西 。 但開始時沒有太當回事 ， 認為是自己天天躺著消化少導致的 。
但隨著時間的發展 ， 身上的癥狀越來越嚴重 ， 一天還出現了嘔血的表現 。 這才讓她引起重視 ， 去醫院檢查 ， 經檢查竟被確診為胃癌 。
在了解過往史后 ， 醫生認為她患癌與長期食用變質食物、情緒抑郁之間有很大關系 。 這個結果讓劉小姐悔不當初 ， 但世上沒有后悔藥可吃……

?一、冰箱不是保險柜 ， 這樣用冰箱很危險！
根據國家癌癥中心發布的相關數據顯示 ， 2022年我國癌癥新發病例約406.4萬 ， 其中的胃癌發病率為39.7/10萬 ， 死亡率為28.9/10萬 。 由此可見 ， 胃癌已經成為威脅國人健康的主要因素之一 。
開頭的劉小姐不幸患上胃癌 ， 與她平時錯誤的飲食習慣及錯誤使用冰箱等有一定關系 。 實際上 ， 胃癌的發生與不良的飲食習慣之間有很大的關系 。 中國醫學科學院學部委員、腫瘤外科學專家季加孚曾指出 ， 預防胃癌發生的重要措施之一就是管好冰箱 。
冰箱的作用是讓食材保鮮、不變壞 ， 但它不是保險柜 ， 不能盲目把剩菜、舍不得扔的食物都放進冰箱 。 長期食用這些食物可能會給健康帶來較大的負面影響 ， 甚至還可誘發胃癌 。

?一般來說 ， 并不是所有食物都適合存放于冰箱中 ， 以下幾種食物建議最好別放冰箱 。
①豆制品：豆制品內多含有大量的水分 ， 放入冰箱后很容易會滋生細菌 ， 建議最好不要隔夜存放 。
②海鮮：海鮮等食物 ， 長時間放在冰箱內可能導致蛋白質分解 ， 其口感也會大大下降 。
③吃剩的蔬菜：一些蔬菜內本身就含有亞硝酸鹽 ， 在烹飪后沒吃完放進冰箱可能會讓亞硝酸鹽含量增加 ， 其內里的營養成分也會大大流失 。
【饅頭放冰箱冷凍會滋生黃曲霉素，易致癌，不能吃？早點了解才安心】④涼菜：涼菜一般不會加熱處理 ， 所以本身就很容易讓細菌繁殖 ， 長時間放置在冰箱無疑會成為細菌的培養皿 ， 且內里的亞硝酸鹽含量也會大大增加 。

?二、饅頭放冰箱冷凍三天 ， 會滋生強致癌物黃曲霉素？
有傳言稱 ， 饅頭不能在冰箱冷凍層里儲存 ， 放置時間超過3天就會讓黃曲霉素滋生 ， 這是真的嗎？
通常情況下 ， 發霉的食物內很可能會有黃曲霉素 ， 而黃曲霉素是個劇毒且致癌的物質 ， 進入體內后會導致DNA損傷 ， 誘發肝臟癌變 。 不過 ， 黃曲霉素需要在12～42℃的環境內才能生長 ， 其所能適應的最低濕度為78% RH 。 也就是說潮濕、溫度高的環境才可能會讓黃曲霉素滋生 。

?那冷凍饅頭超過三天 ， 會不會產生黃曲霉素呢？
答案是不會 ， 因為冰箱冷凍室的溫度一般為-18℃ ， 最高濕度不超過75% RH ， 顯然在這個環境下難以滋生黃曲霉素 。 且本身冷凍條件下 ， 微生物的生命活動就會放緩或停止 ， 基本不會繼續產生毒素 。 因此只要饅頭在放入冰箱前沒被污染 ， 一般不會滋生黃曲霉素 。