酵母嘌呤含量高，經常吃酵母發酵的饅頭，對身體有什么影響？( 二 ) _健康小知識

B族維生素的主要來源，是全谷物、豆類、堅果以及瘦肉類。

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經常吃酵母發酵的饅頭會得痛風嗎？
在高嘌呤食物表中，酵母粉赫然在目。在高尿酸血癥和痛風越來越普遍的今天，大家對食物越來越關注了。既然酵母粉屬于高嘌呤食物，那么，酵母發酵的饅頭還能吃嗎？經常吃會不會引發痛風呢？
還是同樣的道理，不談劑量談危害或談營養都是無意義的。
酵母粉雖是高嘌呤食物，但每個饅頭中所含的酵母粉是極少量的，再換算成嘌呤的含量，更是微量得可忽略不計。
高尿酸和痛風并非單一因素導致，常吃酵母饅頭并不會導致痛風，痛風人群也不用擔心吃酵母饅頭會誘發痛風。

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饅頭對身體的影響因素在這里
要說饅頭對身體健康有影響，主要因素不在于面種發酵還是酵母發酵，而是面粉。現在的面粉幾乎都是精加工的面粉，外層的麩皮都打磨掉了，然而，小麥的大部分維生素、礦物質、膳食纖維都在這個部分，去掉麩皮的面粉，幾乎只剩下了淀粉和蛋白質。
高淀粉、少纖維是導致現代人營養過剩的主要原因之一。不管以米飯還是饅頭為主食，都會缺少膳食纖維和B族維生素，更易導致肥胖、糖尿病。
所以，我們的主食，要適當增加一些全谷物、雜豆類、薯類，來彌補精米白面中所損失的營養。

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結語
不管是用酵母發酵還是面種發酵，凡是發酵食品，都更易于消化。
酵母雖含有豐富的營養，但饅頭中添加的酵母含量很少，實際上能為我們增加的營養微乎其微；酵母雖然是高嘌呤食物，但同樣因為添加量少，對血液中的尿酸含量影響也可忽略不計。
面種發酵中加入的堿會破壞面粉中的B族維生素，但精白面中的B族維生素含量本就損失得所剩無幾，饅頭并不是我們獲取B族維生素的主要來源。
【酵母嘌呤含量高，經常吃酵母發酵的饅頭，對身體有什么影響？】不以饅頭為主食的人群，根本不用考慮饅頭中的B族維生素含量；以饅頭為主食的人，和以精米為主食的人一樣，都需要在主食中適當增加全谷物、雜豆和薯類。根據《中國居民膳食指南》的要求，成年人每人每天的主食要包含50-100g全谷物和雜豆、50-100g薯類。

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