肘子出鍋別直接吃，多加一步，趕走油膩香噴噴，怎么吃都不嫌多 _健康小知識

本文轉自：北青網
立秋后吃肉顧慮多，怕膩、怕胖、怕上火？學會這些做法，吃肉輕松無負擔！
做肘子時有妙招，好吃不膩吃不夠，來自北京的廚房高手陳秀蘭帶來肘子套餐！五彩魚卷負擔小，多吃一點也無妨；酥炸小黃魚，掛汁又開胃，融合菜大廚童偉教您做，讓大家吃肉沒煩惱~

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民間高手菜：肘子套餐
肘子套餐一起吃，香而不膩吃不夠

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肘子焯水
處理干凈的肘子，冷水下鍋焯水到開鍋；

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竅門：后肘比前肘肥，味道更香。
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清洗肘子
用熱水清洗肘子，肉質更松軟；

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燉煮肘子
肘子熱水下鍋，加入大料、蔥段、姜燉煮3-5分鐘，轉小火燉煮1個小時，加3勺鹽、10g料酒，繼續燉煮1.5個小時；

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竅門：加入熱水燉煮，防止肉質緊縮。
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制作醬汁
另起鍋倒入老抽（需沒過肘子的1/3），加入冰糖使口感微甜，放入大料增香，倒入料酒去腥；

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竅門：用不完的醬汁，可以作為老湯多次使用。
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醬制肘子
燉煮好的肘子放入醬汁中，用小火醬10分鐘（2-3分鐘上色后翻面繼續醬制）；

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煸炒豆芽兒
另起鍋倒油，下入花椒煸香，去除花椒，下入胡蘿卜絲、豆芽兒煸炒，加入鹽、醋、小蔥，翻炒均勻即可裝盤；

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壓制肘子
煮好的肘子放入保鮮袋中，用案板等重物壓制12小時后，即可改刀切片；

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制作醬汁
碗中放香菜、蒜末、蔥末，倒入生抽、醋、香油；

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肘子肉直接吃，香而不膩；用薄餅夾著肘子、豆芽兒、蘿卜絲，更是一口一個滿足，葷素搭配，肉香不減更解膩。

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妙招兒
①肘子冷水焯去腥，熱水清洗肉質更松軟；
②香料少，留肉香；
③煮好的肘子再醬制，醬味保留在表面；
④葷素搭配，爽口又解膩；
⑤肘子壓制，成形去油膩。

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特級廚師菜：五彩魚卷
五彩魚卷顏色誘人，又嫩又滑鮮香開胃

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鱸魚味甘性平，有利于潤燥健脾胃，且蛋白質含量豐富，脂肪含量較少，易于消化。而秋季鱸魚肉質鮮嫩，更為肥美。
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鱸魚改刀
將處理干凈的鱸魚改刀，剔除魚骨；
加入胡椒粉、鹽、黃酒腌制魚頭、魚骨；

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魚肉切片腌制
魚肉切成大蝴蝶片，加水揉搓后，加入胡椒粉、黃酒、生粉腌制；

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