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國際糖尿病聯盟在官網上公布的數據顯示 ， 全球每11位成人中就有1位患有糖尿病 ， 但有近一半的糖尿病患者尚未獲確診 。 隨著近年糖尿病病人迅速增多 ， 越來越多的人更加關注糖尿病以及糖尿病患者的飲食注意事項 。
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糖尿病患者的日常飲食應控制每日總的攝入碳水化合物的量 ， 避免大量食用升糖指數高的食物 ， 盡量地延緩食物中的淀粉水解成葡萄糖并且被小腸吸收入血液中的速度 ， 讓人體內的血糖濃度的變化盡量平緩 。
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糖尿病患者一般可以適量食用動物內臟 。 動物內臟中的碳水化合物含量很少 ， 適量地食用動物內臟并不會使血糖升高過快 。 同時 ， 從營養學的角度來說,動物內臟中含較豐富的蛋白質、維生素A和B族維生素以及鐵、鋅、硒等微量元素 ， 是人類補充這些必需營養素的良好來源之一 。 不過 ， 動物內臟中含有大量的飽和脂肪酸、膽固醇和嘌呤 ， 大量食用會增加患有高血脂癥和痛風等疾病的風險 。 糖尿病患者應該根據自身情況 ， 來確定和控制食用動物內臟的頻率和總量 ， 以免加重病情 。
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本期作者：梁嘉妍
美編：蔣婷婷
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