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雞蛋是飲食中性價比較高的營養佳品 ， 它不僅便宜好吃 ， 還含有豐富的優質蛋白、鐵、鈣、胡蘿卜素等營養元素 。
但雞蛋中的膽固醇是心血管“禍根” ， 也是很多人公認的“事實” 。
?那么問題來了 ， 雞蛋究竟是有害還是有益呢？
今天九叔就帶大家一起來研究研究！
?2019年 ， 美國西北大學鐘勝利和Norrina Allen等人在《JAMA》期刊發表一項研究結果 ， 其研究了近3萬名美國成年人的隨訪數據后發現：
人們心血管風險升高6%、全因死亡風險升高8% ， 都與每天多吃半個雞蛋有關 。
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?2021年 ， 浙江大學章宇和焦晶晶等人在《公共科學圖書館醫學》上也發表了結論相似的研究成果：無論是全蛋攝入 ， 還是調整膽固醇含量后 ， 雞蛋都與全因死亡率顯著相關：
每日額外攝入300mg（一顆雞蛋內約含有186mg膽固醇）膳食膽固醇會導致過早死亡的可能性增加19%、死于心血管疾病的風險會增加16%、癌癥死亡風險會增加24% 。
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?雞蛋有害論的根本論據 ， 在于研究人員認為：蛋黃的膽固醇會在動脈內積聚形成血栓 ， 進而誘發動脈粥樣硬化 ， 最終增加患心血管疾病的風險 。
?另外 ， 如果雞蛋和培根等加工肉制品一起吃 ， 會促進腸道內的厚壁菌產生有毒化合物——三甲胺氧化物 ， 增加心血管疾病的發生和死亡風險 ， 甚至引發多種癌癥 。
多項研究似乎都證實了“多吃雞蛋有害” ， 這是否意味著我們以后都不能吃雞蛋了？
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?首先 ， 上述的研究僅僅是一項觀察性研究 ， 不能準確推斷出雞蛋和死亡之間的因果關系 。
其次 ， 研究用的都是美國數據 ， 而中美飲食習慣差異較大 。
尤其是在膽固醇攝入量方面 ， 美國人可能更愛“雞蛋 + 培根”的高膽固醇飲食組合 ， 因此他們的膽固醇平均日攝入在267~299mg左右 ， 而中國人僅為200~233mg 。
?相比之下 ， 北京大學公共衛生學院李立明等人針對50萬中國人進行的相關研究 ， 指導性可能更大：
與很少吃雞蛋的人相比 ， 每天吃一個雞蛋的人患心血管疾病死亡風險下降18% ， 因出血性中風死亡風險降低28% 。 該研究成果發表在 BMJ旗下的《心臟》雜志 。
?而在2022年5月 ， 北京大學公共衛生學院余燦清等人還找到了“吃雞蛋有益健康”的明確證據：
適度食用雞蛋 ， 可以增加血液中有益心臟健康的代謝物含量 ， 有助于降低心血管疾病風險 。
?實驗通過研究血漿代謝物、雞蛋攝入量、心血管疾病三者的關系 ， 進而探討雞蛋攝入與心血管疾病的關聯 。
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