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本文4244字 ， 預計閱讀時間 ， 12分鐘 。
畢業于康奈爾大學的高級營養師SallyK. Norton ， 30多年來 ， 曾一直被時不時的慢性疼痛困擾著 ， 這種疼痛仿佛像被人“下了蠱”一般 ， 會隨著時間的推移加重 。
并且 ， 疼痛感在全身呈現“彌漫式”分布 ， 比如足部、關節、肌肉、外陰、背部等 ， 有時候背部疼到讓她連洗澡都沒辦法獨立完成 ， 手指和手腕會痛到腫脹 。


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圖片來自sallyknorton
（上圖：小時候的Sally K. Norton ， 和1986年剛做完足部手術的她 ， ）
此外 ， 她的睡眠質量也變得越發得差 ， 每天晚上能起來很多次 ， 有次她甚至做了統計 ， 1個小時內醒來29次 ， 長期的疲勞消耗著她的注意力和精力 。
隨著時間的推移 ， 她還經歷著諸如鼻竇感染、甲狀腺腫塊、過敏性腸綜合征等問題 。
這些健康困擾 ， 最終迫使她 ， 辭去了弗吉尼亞聯邦大學醫學院的社會與行為健康系研究員職位 。
為了讓自己恢復 ， Sally K.Norton嘗試了很多種方法 ， 比如做手術、用矯形器、吃處方藥等等 ， 然而 ， 都收效甚微 。
在幾乎“走投無路”的情況下 ， 她把視線移向了自己平時的飲食 ， 事實上 ， 以她以往在學校所學的傳統知識來看 ， 自己吃得非?！敖】怠绷?。
比如 ， 她會吃大量的蔬菜 ， 尤其是綠葉蔬菜 ， 包括菠菜、甜菜等 ， 有時候甚至直接用料理機打了芹菜汁喝 。
再比如 ， 她會吃很多豆類 ， 比如大豆、杏仁等等 ， 這是她堅持了很多年的飲食 。


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Sally K. Norton本人 ， 圖片來自sott
她隨后開始嘗試一點點改變自己的飲食 ， 當把諸如菠菜、甜菜、芹菜汁、獼猴桃、杏仁等的攝入量降低 ， 甚至完全解除時 ， 她就覺得有點不一樣了 ， 我是說 ， 她的睡眠狀況首先開始好轉 。
仿佛多年以來的“封印”被撕掉一般 ， 隨后而來的是注意力的恢復 ， 關節疼痛和肌肉疼痛的消失 ， 消化系統的平穩 ， 以及甲狀腺腫塊的消散……
作為營養師 ， Sally K.Norton迫切的想知道 ， 到底為什么會出現這些轉機？
【時間|失眠30年、全身莫名疼痛，戒掉這些蔬菜后全好了……】隨著進一步的深究 ， 她發現 ， 自己以前所吃的食物 ， 都有一個共同點 ， 即包含高量的草酸 ， 也就是說 ， 當她吃了低（or無）草酸的食物后 ， 身體才開始好轉 。
雖然專業是營養學 ， 可她對草酸這種化學物質 ， 真的是知之甚少 ， 在以往的知識體系中 ， 她似乎只學到了吃植物（很多富含草酸）的好處 ， 卻未曾了解在常規飲食中草酸的含量 ， 和可能帶來的負面效應 。
這個巨大的疑惑 ， 推動著SallyK. Norton去探索 ， 她翻遍了圖書館的書 ， 挖掘了各種關于草酸的信息 ， 并且用自己做著試驗 。
沒曾想 ， 得到的信息 ， 卻為她打開了一個新世界 ， 從此她成為了一位“死磕”草酸的研究者 。
草酸是許多植物（比如菠菜、甜菜等）中發現的天然物質 ， 常常以草酸鈉、草酸鈣等形式存在 ， 在營養學中 ， 術語『草酸』和『草酸鹽』常?？梢曰Q使用 。
短時間內攝入高量的草酸 ， 會迅速對人體會造成損傷甚至致命 。
比如2012年 ， 梅奧診所報道了一名81歲的腎功能衰竭患者 ， 在確診前 ， 他正堅持通過喝高草酸鹽的蔬菜榨汁來試圖減肥 。 ①

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