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飲食|都說“咸菜致癌”，為啥老一輩經常吃卻沒事？

飲食亞硝酸鹽

飲食|都說“咸菜致癌”，為啥老一輩經常吃卻沒事？


說到咸菜 ， 相信大家都很熟悉 。 榨菜、酸菜、腌蘿卜、雪里蕻、橄欖菜……吃餛飩、稀飯、面條時加一些 ， 味道馬上就變豐富了 。
還有些家庭會腌制臘肉、香腸、咸魚等 ， 能炒、能燉、還能直接切片涼拌 ， 油而不膩、咸香味美 ， 極受歡迎 。
但如今 ， 很多人在吃腌制食品時 ， 心里都會有顧慮：它含鹽量高、且腌制過程中會產生亞硝酸鹽 ， 長期過量食用 ， 容易增加患胃癌、食管癌等多種癌癥的風險 。
但看到這 ， 相信不少人會有這樣一個疑問：都說咸菜致癌 ， 為什么老一輩經常吃卻沒事？
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為啥老一輩的人經常吃咸菜卻沒事？
明明都是咸菜 ， 為啥上世紀五六十年代的人經常吃都沒事 ， 現在的人偶爾吃一吃 ， 卻得了高血壓、癌癥？
其實 ， 原因主要可以總結為：現代人“隱形鹽”攝入增加 。
五六十年代 ， 老一輩的人受時代、經濟等條件的制約 ， 可以選擇的食物種類較少 。
調味料的選擇也相對較少（一般只有鹽、醬油） ， 所以即使部分食物鹽分較高 ， 但總體的攝入鹽量并不會很大 。
而現代人生活水平提高了 ， 食物、調味品種類相對過去都更豐富 ， 這就會導致“隱形鹽”攝入增加 ， 使總體的鹽攝入量超標 。
有人覺得只要平時吃得不咸 ， 鹽的攝入就沒有超量 。 但事實并非如此 ， 在日常飲食中 ， 很少有人會去看產品中的鈉含量 。 吃著不咸 ， 并不代表食物的含鹽量就低 。
咸味經常會隱藏在別的味道中 ， 這些添加在食物中的鹽也被稱為“隱形鹽” ， 讓人防不勝防 。
單憑味覺來判斷鹽分的高低是不可靠的 ， 一些甜品 ， 像奶酪、冰淇淋、面包等 ， 雖然吃起來的味道是甜的 ， 似乎與咸味不沾邊 ， 但這些甜品在制作過程中都加入了鹽 ， 而且甜味也容易掩蓋咸味 。
如果稍微留意一下甜味食品(如餅干、蛋糕、果凍、巧克力、奶味飲料、咖啡、薯片等)外包裝上的配料表 ， 會發現它們之中很多都含有“隱形鹽” ， 且含量不算低 。
專家提醒 ， 日常生活中的高鹽食物主要集中在以下10類：
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高鹽食物

醬
咸魚蝦等海鮮
咸菜醬菜類
加工豆制品
咸蛋
薯片餅干類
面制品類
罐頭制品
咸堅果
調料
例如：100克火腿腸中含鹽量約2.5克 ， 每天攝入250克火腿腸 ， 就能達到一天的食鹽推薦攝入量 。
所以 ， 控鹽不僅需要飲食清淡 ， 還要學會看包裝食品的營養標簽 ， 特別留意鈉的含量 。
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咸菜怎么吃更健康？
腌制品 ， 對我們很多人來說都是日常必備的一類飲食 ， 有時候都忍不住想吃 。 那怎么吃可以幫助降低危害呢？接著來看 。
1、注意腌制時間
一般在腌菜腌制后的7-15天里 ， 亞硝酸鹽的產量最大、合成量最多；而在21天后 ， 其含量會明顯降低 ， 此時食用相對安全 。
如果是去商場購買 ， 也要注意選擇正規的廠家 。
2、控制量
成年人每次的食用量最好不要超過150g ， 50g左右為宜 。 一周內食用最好不要超過3次 ， 不要連續食用 。
【飲食|都說“咸菜致癌”，為啥老一輩經常吃卻沒事？】3、合理烹飪
清洗、浸泡：腌制品食用前都要進行清洗 ， 去除浮塵和其他有害微生物；而適當浸泡一會兒能幫助稀釋亞硝酸鹽 。
搭配蔬菜：蔬菜中含有的纖維素 ， 能促進排便 ， 從而減少人體對有害物質的吸收 。
巧用香辛料：不管是蒸煮還是炒制 ， 都可以放入大蒜、辣椒、生姜 。