本文轉自：紅網

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紅網時刻新聞8月11日訊（采訪人員鄧曉娟）南湖生盛景 ， 文德侃儒香 。 當湘閩燦爛輝煌都融入菜品 ， 該是一副怎樣精美絕倫的美食圖畫？8月8日 ， 一場湘菜與閩菜交流學習的文化美食品鑒宴在南景飯店舉行 ， 一道被譽為“閩菜之王”的佛跳墻成為當晚的主角和焦點 。

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品鑒活動邀約了福州文儒九號董事長郭九文、人文花道創始人王國忠、湖南餐飲行業協會會長劉國初、原岳麓書院院長易言者、著名山水畫家張志君、馬欄山視頻文創產業委員會首席專家周蘇岳、華天集團董事長丁偉民、火宮殿總經理譚飛等餐飲文化屆大咖出席 。

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“有幸在福州結識了文儒九號的出品團隊 ， 品嘗到了由中國烹飪大師陳輝大師料理的正宗佛跳墻 ， 那股美味在舌尖久久不能忘懷 。 ”南景飯店董事長康希現場分享舉辦此次佛跳墻品鑒會的初衷 。 他說 ， 對傳統美食的極致追求是餐飲人的責任 ， 希望借此品鑒會加強湘閩兩地的餐飲文化交流 ， 行業專家齊聚一堂 ， 共同探討餐飲美學 ， 也更好地詮釋了“大美南景 ， 湘菜入畫”的意境 。 “這和南景飯店‘為美好生活創造價值’的理念也是不謀而合的 ， 希望食客們在南景的美食美景中感知到更多生活的美好 。 ”康希說道 。
被譽為“閩菜之王”的佛跳墻至今已有一百多年歷史 ， 原本名字叫做“福壽全” ， 后來品嘗到滋味的文人提詩“壇啟菜香飄四鄰 ， 佛聞棄禪跳墻來” ， 又恰好“福壽全”與“佛跳墻”在福州話里發音相類 ， 故而才改名為“佛跳墻” 。

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致力于傳承福州味道和閩菜文化的福州文儒九號董事長郭九文專程攜食材和出品團隊來到了品鑒會現場 。 他介紹說 ， 完成一道正宗的佛跳墻從準備食材到出爐需要8天左右 ， 光配料就有30種左右 ， 制作工序達10多道 。 食材繁復名貴 ， 制作講究費力 。 “這道傳統手工菜需要水發魚翅、凈鴨肫、水發刺參、鴿蛋、凈肥母雞、水發花冬菇等主料 ， 還有姜片、蔥段、桂皮、干貝、紹酒、味精、冰糖等配料 。 制作過程需要用上煎、炒、炸等多種烹飪技法 ， 還要用荷葉封口 。 最后一道工序是將裝壇后的佛跳墻放置在灶臺上煨制 。 煨佛跳墻需要使用高質量的無煙炭火 。 ”伴隨著郭九文董事長的介紹 ， 芳香四溢、吃起來濃郁葷香又葷而不膩的“閩菜之王”佛跳墻引發品鑒嘉賓的嘖嘖稱奇和高度評價 。

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如果說佛跳墻是“閩菜之王” ， 那“閩菜之后”非雞湯汆海蚌莫屬 ， 正宗的雞湯汆海蚌選用福州地區長樂市漳港所產的海蚌 。 海蚌滾水汆至六成熟后撈出 ， 再淋上以雞肉為主吊成的高湯 ， 氽時水溫掌握和時間控制十分嚴格 ， 不足則軟 ， 過分則老 。 “因為漳州蚌價高貨少 ， 平時長沙能吃到的海蚌多為汕頭蚌、廣州蚌 。 這道味鮮脆甜的雞湯汆漳州海蚌還是第一次吃到 。 看上去色澤潔白透明 ， 毫無搭配 ， 但海蚌本身的質嫩味鮮脆甜就能稱絕 。 ”品鑒嘉賓如此評價 。 另一道大受好評的福州特色名菜淡糟香螺片 ， 采用福州獨特的糟汁 ， 施以細膩的刀工、精湛的烹調技巧 ， 螺片質脆鮮爽 ， 糟香味鮮醇美 。

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