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都說野菜鮮，但4種野菜自帶“毒素”，尤其蕨菜，光焯水都沒用

健康知識養生常識

俗話說“春食野菜賽仙丹” ， 每到三四月份的仲春時期 ， 最受大眾歡迎的 ， 并不是菜市場上售賣的各種春季時令蔬菜 ， 而是林邊田野間 ， 從土里冒出頭的大量野菜 ， 營養美味 ， 鮮嫩可口 。
都說野菜鮮，但4種野菜自帶“毒素”，尤其蕨菜，光焯水都沒用
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據了解 ， 日常常見的野菜多達300多種 ， 其中能夠供應食用的有數十種 ， 有的野菜還是“藥食同源”的代表 ， 所以有人稱野菜為“天然的保健食品” ， 平常吃慣大魚大肉 ， 吃點新鮮野菜 ， 既有利健康 ， 還能改善胃口 。
所以有經驗的朋友 ， 為了嘗一口野菜的鮮嫩 ， 會選擇周末放假和家人朋友進行春游 ， 游玩時也一并挖取些野菜 ， 滿滿一袋拿回家 ， 再細心品嘗 。
都說野菜鮮，但4種野菜自帶“毒素”，尤其蕨菜，光焯水都沒用
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但有的野菜雖富含營養 ， 也有的野菜卻如同“帶刺的玫瑰”一般 ， 含有一些對人體有害的物質 ， 都說野菜鮮 ， 但4種野菜自帶“毒素” ， 尤其蕨菜 ， 光焯水都沒用 ， 今天小鹿來盤點4種原生自帶“毒素”的野菜 ， 喜歡吃野菜的吃貨們要注意了 。
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1、蕨菜
蕨菜長相非常獨特 ， 株體直且高 ， 嫩芽處卻蜷縮成團 ， 如同嬰兒的拳頭一般 ， 也有貓爪 ， 龍頭菜的叫法 。
【都說野菜鮮，但4種野菜自帶“毒素”，尤其蕨菜，光焯水都沒用】蕨菜含有的毒素是“原蕨苷” ， 此物質屬于易.致.癌.物.質 ， 所以食用蕨菜前 ， 需要經過較長時間的處理 ， 焯水可不夠 。
而且蕨菜還含大量纖維素 ， 蔬菜性質寒涼 ， 不適宜一次食用過多 ， 否則容易出現消化不良、拉肚子等腸胃不適的問題 。
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蕨菜處理方法：
(1)蕨菜洗凈后 ， 先用沸騰的鹽水焯煮約15~20分鐘 ， 直到微軟后盛出 ， 焯水是為了去除蕨菜的澀味 ， 以及清除部分“原蕨苷”含量 。
(2)把蕨菜的蜷團部刷洗干凈 ， 對半撕開 ， 再用涼白開水持續浸泡3~4天 ， 每12小時更換一次水 ， 把“原蕨苷”的含量降至最低 ， 泡至菜梗無紅色 ， 才可食用 。
(3)每次食用的分量建議30~50克為宜 。
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2、馬齒莧
馬齒莧是種口感獨特的野菜 ， 滑溜酸鮮 ， 菜葉柔嫩 ， 馬齒莧主要含有對人體不利的物質是草酸 。
草酸會抑制人體對鈣質的吸收 ， 使得我們人體對營養的攝入效率大大降低 ， 無法消化吸收的鈣質 ， 還會和草酸相結合 ， 形成草酸鈣并沉淀在體內 ， 增加患.結.石.病的幾率 。
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馬齒莧處理方法：
針對含有草酸的蔬菜 ， 處理方法都很簡單 ， 只要通過焯水就能把蔬菜中含有的大部分草酸徹底清除 ， 避免不利因素 ， 更有利健康 。
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3、香椿
今年的香椿可謂出名了 ， 因為價格昂貴更上了熱搜 ， 像上海這樣的一線城市 ， 香椿賣到近百塊一斤 ， 到最近香椿開始大量上市后 ， 價格才大幅回落 。
香椿是香椿樹的嫩芽 ， 季節性強 ， 可食用周期短 ， 素有“樹上蔬菜”美譽 ， 所含營養價值非常高 ， 帶有獨特芳香 ， 隔著老遠都能聞到濃郁香椿味 ， 味道也是相當鮮香美味 。
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可同時香椿也是一種自帶毒素的時令野菜 ， 含有大量亞硝酸鹽和硝酸鹽 ， 屬易.致.癌.物 ， 香椿處理方法：烹飪菜肴前 ， 只能提前用沸水焯燙約一分鐘 ， 才可用于烹飪美食 。