每天三片高纖維面包，可以遠離心血管醫生嗎？ _健康小知識

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編者按：
生活方式的現代化和健康意識的滯后，使人們的體力活動逐漸減少，再加上高熱量、高脂肪和高蛋白、低纖維素的不合理膳食，結果導致人們的超重和肥胖，各種相關病癥逐年升高，呈現流行趨勢。膳食纖維作為重要的功能性成分，會對我們的腸道菌群帶來什么樣的影響？
今天，我們特別關注膳食纖維。希望本文能夠為相關的產業人士和諸位讀者帶來一些啟發和幫助。
①微生物組的變化
目前，非傳染性疾病（如心血管疾病、癌癥、慢性呼吸道疾病和糖尿病）仍然是人類主要的致死原因，在高收入國家尤為如此。值得關注的是，高鈉飲食、低全谷物飲食以及飲酒均屬于全球十大死亡風險因素。
盡管理想的健康腸道微生物組的結構仍不明確，但通過對患者糞便樣本的檢測，科學家們發現，一些與非傳染性慢性疾病相關的腸道微生物組，其結構和功能存在多種共同特征。
簡單來說，相較于正常人，慢性病患者的腸道微生物組往往會出現豐富度或多樣性的降低、產短鏈脂肪酸細菌的減少，以及腸道微生物組穩定性的下降，即易隨時間的推移而發生變化。
飲食多樣性不僅與腸道微生物組的物種多樣性相關，也與某些益生菌的含量增多相關。飲食中膳食纖維的攝入量及多樣性是促進腸道微生物群多樣化的關鍵，這些改變對宿主有諸多益處。然而，目前對于某些主食（如面包等烘焙食品）是如何促進腸道微生物組多樣化的認識仍然有限。
烘焙食品是以面粉、酵母、食鹽、砂糖為主料，油脂、乳品等為輔料，經過一系列工藝手段烘焙而成的食品。隨著我國居民飲食結構的變化，人均消費水平呈上升趨勢，蛋糕、面包等烘焙食品越發成為消費者飲食的重要組成部分，烘焙行業市場規模快速增長。
艾媒咨詢數據顯示， 2021年中國烘焙食品市場規模預估達2600.8億元，同比增長19.9% 。疫情逐漸恢復，烘焙食品市場將保持10%左右的增長率， 2023年中國烘焙食品市場規模將達3069.9億元。
當前，隨著消費者健康意識的不斷增強，富含膳食纖維的面包越來越受歡迎。那么不同類別的面包對我們的腸道微生物組分別會有什么影響呢？我們是否可能通過改變食用的面包種類來獲得更健康的腸道微生物組呢？

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②不同類型的面包對腸道菌群的影響
近期，一項在具有心血管疾病風險的成人中進行的小型研究表明，與普通面包相比，每天食用150克富含纖維的面包時長達兩個月以上不僅會改變腸道微生物組的結構和功能，還能夠降低膽固醇水平和胰島素敏感性相關指標。
研究者通過檢測血脂異常患者的腸道微生物組，探索了膳食纖維的數量和質量對心血管健康的影響，其中血脂異常的診斷標準是指受試者具有高水平甘油三酯和（或）以下情況：低水平高密度脂蛋白膽固醇（“好膽固醇”）、高水平低密度脂蛋白膽固醇（“壞膽固醇”）以及高水平總膽固醇。
首先，受試者被隨機分配到富含纖維面包組或普通面包組，前8周食用相應的面包，在隨后的8周中，兩組受試者分別食用另一種面包。
研究發現，每天攝入150克（相當于三片）混合了7種可溶性和不溶性纖維（纖維含量共計16克）的面包，能夠改變人體腸道微生物組的結構及功能。具體來說，食用富含纖維的面包顯著改變了8種專門降解復雜碳水化合物的腸道微生物酶的水平。