說起豬身上的這個部位 ， 許多人愛不釋手 ， 也有許多人“敬而遠之” ， 這就是豬大腸 。 許多人覺得豬大腸內壁油太多 ， 太臟 。 其實烹飪前加以處理 ， 還是很衛生的 。 肥腸除了溜 ， 還給大家推薦干鍋肥腸這種吃法 ， 做干鍋肥腸步驟很關鍵 ， 缺步跳步勢必會影響整體的口感 。 否則做出來的肥腸口感也十分不如意 。 但是 ， 只要在做這道菜的時候 ， 每一步按照步驟去做 ， 保證你做出來的干鍋肥腸是濃香四溢 ， 勁道十足 ， 下飯開胃 。

文章圖片
【食材】
豬大腸250g、萵筍2段、尖椒2個、芹菜1棵
黃瓜1根、胡蘿卜半根、鹽適量、味精適量
蔥適量、姜適量、蒜適量、花椒適量、醋適量
干辣椒適量、老抽適量、蠔油適量、泡姜適量
白糖適量、泡紅椒適量、料酒適量、面粉適量

文章圖片
【制作步驟】
1、將買回來的豬大腸用面粉、醋反復搓洗 ， 再用清水沖洗數次 ， 里面的肥油不要去掉 ， 肥腸好吃不好吃全靠它 ， 切成小段 。
2、將大腸放入冷水鍋中 ， 倒入2勺料酒 ， 丟入幾個蔥白段和生姜片 ， 大火煮20分鐘 ， 撈出 。
3、尖椒、黃瓜、萵筍、胡蘿卜洗干凈備用 ， 準備好 ， 蔥段、大蒜、生姜絲、花椒、干辣椒、泡姜絲、泡紅椒 。

文章圖片
4、鍋中下油 ， 冷油時丟10幾?；ń愤M去 ， 慢慢炒香 ， 然后將蔥段、大蒜、生姜絲、干辣椒、泡姜絲、泡辣椒放入繼續煸炒 。
5、將調料的香味炒出來 ， 倒入大腸 ， 調入1勺蠔油 。 1勺老抽 ， 上色 ， 炒勻 ， 放點鹽 ， 1勺白糖 。
6、倒入開水 ， 淹沒食材的1/2即可 ， 翻勻 ， 蓋上鍋蓋 。

文章圖片
7、燜至汁水收干 ， 先放入尖椒 ， 胡蘿卜 ， 芹菜等蔬菜 ， 略炒2分鐘 ， 再放入黃瓜、萵筍等比較好熟的蔬菜 。
8、翻炒幾下 ， 放一點味精 ， 關火 ， 一盤色澤紅亮 ， 滋味鮮香的干鍋肥腸就可以裝盤上桌了 。

文章圖片
【溫馨提示】
1、肥腸里面的肥油不要去掉 ， 肥腸好吃不好吃全靠它 。
2、如果是完全沒有處理過的豬大腸 ， 翻過來用面粉、醋使勁兒搓 ， 然后用流水反復沖洗 。
3、肥腸基本用筷子能戳透就完全煮熟了 ， 煮過了的腸子沒嚼勁兒 ， 煮不夠又咬不動 ， 口感很重要 。

文章圖片
干鍋肥腸 ， 是一道正宗的湘菜 ， 肥腸是湖南人最喜歡吃的一道家常菜 。 它采用大腸下面的那段直腸 ， 切成均勻的形狀 ， 再采用上等醬油加湖南本土的辣椒醬燒制而成 ， 咸鮮辣香、色澤紅亮、色則鮮美、質地軟爛、滋味鮮香、回味悠長 。 適當的辣度沖擊味蕾 ， 聞到味道就流口水 。 肥腸勁道十足 ， 味道相當誘惑 ， 不老不嫩 ， 又辣又香 ， 超級過癮 ， 絕對是米飯的殺手 。
【說起豬身上的這個部位|美食大廚教你：''干鍋肥腸''的家常做法，勁道十足，吃著放心】來源：三石搞笑君

• 豬油渣能不能吃？健不健康？很多人都不明白，現在知道還不晚
• 常見肉類 如何吃才健康
• 很多人都愛吃豬肝|炒豬肝不用炒不用鹵，出鍋后香氣撲鼻，軟嫩入味，比鹵豬肝好吃
• 豬皮|女孩子別太節儉，4種“減肥”零食經常吃，“美顏瘦身”兩不誤
• 豬大腸|洗豬大腸加醋洗，這是錯誤的，難怪洗了還那么臭
• 大寒正好補腎 白胡椒煲豬肚
• 手術|【病例-三叉神經痛】“一顆雷”埋在身上20余年，MVD手術治愈
• 媽媽和我都喜歡逛菜市場|花40塊錢買了兩個“節節香”的豬尾巴，腰酸背痛多吃點
• 冬天吃雞鴨魚肉不如吃豬肚，比牛羊肉滋補，再貴也要吃，特補脾胃
• 陪媽媽回老家住了幾天|陪媽媽回老家住了幾天，發現自己家做的豬血丸子太好吃了