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南方的這道菜比北方豬肉燉粉條更好吃 ， 端上桌就被一搶而空了 。 這道美食就是客家釀豆腐 ， 由北方的釀餃子而來 。 以豆腐代替餃子皮 。 將豆腐中間掏空后 ， 填上肉餡 ， 掏豆腐時要注意 ， 豆腐易碎 ， 稍不留神就破了 。

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將前腿肉洗凈剁成末 ， 放入小碗內 ， 放入生抽 ， 鹽 ， 雞精 ， 胡椒粉 ， 攪拌均勻 。

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另取小碗 ， 碗內放入雞精 ， 胡椒粉 ， 白糖 ， 淀粉 ， 生抽 ， 醬油 ， 加入適量清水配成料汁 。

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再把腌好的肉餡填在豆腐洞里 。

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鍋里倒油燒熱 ， 將豆腐下鍋 ， 先把有餡的一面朝下 ， 入鍋煎 。 中小火2分鐘左右 ， 可以翻一個看看 ， 肉餡的表面是不是已經定型 ， 稍微焦黃 ， 如果是就可以翻面了 。

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把所有豆腐翻面后 ， 轉大火再煎一分鐘左右 ， 把另一面也煎成金黃色

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豆腐煎好后 ， 將調好的醬汁倒入鍋中 ， 放點辣椒 ， 蓋上蓋子 ， 悶1-2分鐘 ， 最后轉大火收汁至湯汁濃稠 ， 撒點蔥花 ， 就可以出鍋啦！

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豆腐表皮油煎得酥脆 ， 里面軟嫩 ， 中間帶著肉餡 ， 豆腐的鮮香和豬肉的油脂完美融合在一起 。 真的好吃.
來源：緒芋葙

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