「麻屋子、紅帳子 ， 里面住著個白胖子」 ， 謎語的謎底就是花生 ， 今天我們來聊聊花生在日常生活中的營養價值 ， 以及怎么吃才更健康 。
花生 ， 是咱們老百姓日常生活中常吃的堅果 ， 作為堅果類的一員 ， 花生富含蛋白質、多不飽和脂肪酸、礦物質等 ， 營養價值較高 ， 而且與杏仁、核桃等堅果相比 ， 花生的價格相對較低 ， 更顯得親民實惠 。
總體來說 ， 花生是一種性價比比較高的果實 。

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花生的營養成分和特點
1、熱量
花生的熱量比常見的肉類食物都要高 ， 甚至比雞蛋牛奶也高出不少 ， 對于長期從事體力勞動的朋友 ， 花生確實是不錯的小伙伴 。
2、蛋白質含量豐富
新鮮花生的蛋白質含量為12g/100g ， 而減少水分的干花生 ， 每100g含有超過20g的蛋白質 ， 蛋白質的含量可以媲美肉類食物 。
3、富含多不飽和脂肪酸
堅果類食物的特點就是高脂肪 ， 且多不飽和脂肪酸的含量占比較高 ， 尤其是亞油酸 。
亞油酸屬于n-6系列多不飽和脂肪酸 ， 這類脂肪酸可以調節血脂、參與磷脂組成 ， 對人體健康具有促進作用 。
4、維生素及各種礦物質
花生也含有維生素C、維生素E、胡蘿卜素等常見營養成分 ， 而且鉀鎂鈣鐵等礦物質也含量不少 ， 把花生作為固定的營養素補充來源 ， 是不錯的選擇之一 。

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花生的食用方式
花生的食用方法也很多 ， 可以直接生吃 ， 也可以炒、油炸、水煮等 ， 油炸花生米更是老少爺們比較喜歡的一道下酒菜 。
不同的烹飪方法 ， 對花生營養成分的影響也各不相同 。
1、生花生
新鮮的花生約有50%都是水分 ， 新鮮的花生曬干后 ， 除了水分流失 ， 其他營養物質基本不變 。 因此 ， 新鮮或干花生的營養成分都在最大程度上得到了保留 。

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2、炒花生
受加熱影響 ， 炒花生中蛋白質、膳食纖維、維生素C、維生素A、胡蘿卜等營養成分都會因耐熱性而有所流失 ， 但是 ， 主要問題是鈉含量增加了不少 。
生花生的鈉含量只有3.6mg/100g ， 而炒熟花生因為加了鈉鹽 ， 其鈉含量猛增到445.1mg/100g ， 整整比生花生高出了十幾倍 ， 而鈉攝入過多會影響心血管系統的健康 。

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3、油炸花生
同樣在高溫條件下 ， 花生中的營養物質同樣會損失 ， 溫度越高 ， 營養素損失越多 。
此外 ， 油炸花生油兩個明顯的弊端 。
產生有害物質 。 食物在油炸過程中會產生丙烯酰胺、苯并芘等有害物質 ， 這兩種均有潛在的致癌風險 ， 攝入過多可能會危害人體的健康 。
高油高熱量 。 油炸食物不能避免的就是高油高熱量 ， 花生本身脂肪含量就不低 ， 油炸過后脂肪的含量就更高了 ， 攝入過多會導致熱量過剩 ， 脂肪堆積 ， 引發肥胖 。

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4、水煮花生
與炒花生、油炸花生相比 ， 水煮花生是營養物質損失最少的 。
煮熟的花生容易咀嚼 ， 比較適合牙口不方便的中老年朋友 。
用煮熟的花生粒和芹菜丁、胡蘿卜丁一起拌小菜 ， 既營養健康又美味 。

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總體來說 ， 生花生的營養價值是最高的 ， 其次是水煮花生 ， 最后是炒花生和油炸花生 。

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