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「探訪川味預制菜」打破時空“屏障”預制菜讓“樂山味道”走得更遠

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本文轉自：四川新聞網
四川新聞網-首屏新聞8月16日訊（李薪）甜皮鴨、缽缽雞、蹺腳牛肉、油炸串串……提起樂山的美食 ， 吃貨們無不垂涎欲滴 。 作為川菜的集大成者 ， 樂山美食品類眾多 ， 僅美食非遺就有百余項 ， 各色佳肴更是上千道 ， 多項美食列入了省級“天府旅游美食”名錄 。
追隨食客需求新現象引出新思路
近年來 ， 隨著“樂山味道”聲名鵲起 ， 各地“吃貨”慕名而來 ， 在這里開啟關于美食的朝圣之旅 。 據市中區商務局統計 ， 外來食客中 ， 九成來自川渝 。 近兩年 ， 來自北上廣深的95后 ， 周末坐飛機、轉動車 ， 專門來吃樂山美食 。 可見 ， 樂山美食正得到越來越多年輕人的認同 。 這一新現象給樂山美食界帶來了新的啟發 。
“吃什么”“去哪吃”“怎么做”號稱困擾職場年輕人三大“人生難題” ， 如果無需繁雜的烹飪 ， 撕開包裝后 ， 短暫制作加熱 ， 一份香噴噴的美食就能端上餐桌 ， 年輕吃貨們一定不會拒絕 。 然而 ， 樂山是“上河幫”川菜典型代表 ， 由于“重調味 ， 精小吃”的特點 ， 讓更多滋味僅限堂食 ， 這成了“樂山味道”走出去的一道“屏障” 。
「探訪川味預制菜」打破時空“屏障”預制菜讓“樂山味道”走得更遠
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【「探訪川味預制菜」打破時空“屏障”預制菜讓“樂山味道”走得更遠】樂山預制菜產品
發展預制菜產業讓“樂山味道”走出去
如何讓樂山美食走出食堂 ， 打破時空局限?樂山找到了突破“屏障”的一組‘奇兵’——預制菜 。 預制菜大多是簡單快捷的成品、半成品 ， 可通過食品工業化 ， 將“樂山味道”由第三產業慢車道轉入工業化發展快車道 ， 加速“樂山味道”走出去、美食產業大起來 。
調查數據顯示 ， 近六成的預制菜消費者喜愛川菜 ， 居八大菜系第一 。 作為國家級特色美食地標城市中心城區 ， 樂山市中區緊抓預制菜產業機遇 ， 總投資30億元 ， 在全福鎮石農村規劃了1600畝地建設川菜預制菜產業園區 ， 包括標準化廠房、冷鏈物流、倉儲配送、電子商務等為一體 。 立足實現預制菜產業工業化、標準化、品牌化發展 ， 擦亮做強樂山美食品牌 ， 打造全國有影響力的百億預制菜產業集群 。 該園區緊鄰占地850畝的西部冷鏈物流項目 ， 其中占地100畝的凍庫群正加快建設 ， 建成后總容量將達15萬噸 ， 年吞吐量達137萬噸 ， 是全省最大冷鏈物流凍庫集群 ， 可全面滿足樂山川菜預制菜產業園區各類原材料及產品存儲配送 。
目前 ， 首批120畝建設用地已取得 ， 正加快孵化展銷電商中心、主干道、凍庫、配套污水處理廠等建設 。 重慶小天鵝投資控股(集團)有限公司、四川浩宸食品有限公司等4家企業已完成項目地塊選取 。 同時 ， 園區二期200畝建設用地正組卷上報 ， 預計于年內取得用地批復 。 “十四五”末園區產值規模力爭達到500億元 。
發展預制菜市中區后發優勢何在？
目前 ， 廣東、安徽等地都在積極發展預制菜產業 ， 面對他們雄厚的工業基礎和先發優勢 ， 樂山市中區在預制菜產業中如何實現后來居上?
作為四川重要農產品產區、畜產品生產和加工基地、重要商品蔬菜基地、主要高山蔬菜產區 ， 樂山擁有眾多國家級、省級現代農業(林業)園區、特色農產品優勢區等 ， 為發展預制菜產業提供了優質可靠的食材保障 。
在保障優質食材的基礎上 ， 樂山市中區將通過采用標準化、品牌化和人才戰略 ， 實現在預制菜產業上的發展優勢 。 市中區已經與四川大學農產品研究院 ， 四川旅游學院等五家科研單位簽約 ， 聯合研究制定樂山美食的工藝標準 。 食材大小、數量、調料包配方、加工步驟、火候、烹飪時間等均納入統一標準 。 同時 ， 緊握樂山美食話語權 ， 圍繞“正宗”做文章 ， 將符合要求的企業納入“樂山味道”預制菜公共區域品牌 。