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創意私房菜、西餐……昆明餐廳“冒新芽”，你“嘗鮮”了嗎？

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本文轉自：掌上春城
近年 ， 在社交平臺檢索“昆明餐廳”條目可發現 ， 花園餐廳、古茶樓、森林餐廳等極具特色的標簽逐漸增多 。 餐飲類別逐步細分 ， 創意私房菜、西餐等美食如雨后春筍般涌現 。 探店愛好者陳綺對采訪人員說：“餐廳從裝潢設計到風格特色都必須有獨到之處 。 簡單來說 ， 就是得有自己的‘腔調’ ， 不然很難脫穎而出 。 ”
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類別玲瑯滿目市場蓬勃發展
采訪人員查詢2022年美團“必吃榜”了解到 ， 全國57個城市1482家優質餐廳中 ， 昆明共有15家餐廳上榜 。 從內容上看 ， 上榜餐廳的菜系分類廣泛 ， 涵蓋西雙版納傣味、普洱風味等 。
單從類別而言 ， 如今的昆明餐飲市場可謂生機勃勃 。 美食筆記博主曼迪形容：“乍看翠湖主要以本土老牌餐廳品牌為主 ， 實際上稍微在附近探索 ， 就可以發現很多新開的寶藏餐廳 。 西餐從中又可以劃分出主推西班牙、英國、意大利的類別來 。 ”家住盤龍區白龍路附近的劉誠林說：“現在出去從小區門口逛到同德廣場 ， 遍地都是餐廳 。 ”劉誠林說 ， 年初附近開了兩家日式燒鳥店 ， 每日營業至凌晨 ， 他光顧過兩次 ， 夜生活也變得豐富了起來 。
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從增量上看 ， 采訪人員檢索盤龍區同德廣場附近美食發現 ， 僅火鍋類一項可以搜索到20余家餐廳 。 同時 ， 去年下半年至今增加了海樂世界、蜜糖購物中心等商圈 ， 并配備有不同類型的餐廳及商場美食城 。
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中國人民大學教授于顯洋曾在接受媒體采訪時提到 ， 近幾年 ， 餐飲數字化、工業化、產業化等新的市場趨勢、消費特點顯現 。 通過抖音及社交平臺 ， 豆漿糯米飯、小卷粉、建水12年草芽米線老店等傳統本土小吃 ， 也以新穎和簡單的方式 ， 被更為廣泛、有效的傳播出去 。 消費者劉宏琳說：“很多被本地人所熟知的小吃 ， 都隱藏在不知名的區域 ， 可能都得通過在網上關聯檢索才能了解到 。 ”
風格推陳出新數字化產業化特征凸顯
曼迪提到 ， 翠湖周邊露臺下午茶和小眾咖啡店是美食博主們尤為關注的 。 “口感是基礎 ， 但對于年輕群體來說 ， 他們更注重消費體驗 。 這就要求餐廳的環境氛圍、菜品擺盤以及店內裝潢注重細節 。 ”為了讓餐廳環境更為舒適 ， 餐廳“留焰”就將民國老宅的庭院 ， 設計改裝為動畫風格 。 “蟬鳴漸起的初夏 ， 鋪天蓋地的綠葉爬滿老宅屋頂 。 ”餐廳在社交平臺如此寫道 。
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咖啡廳經營者張喆對采訪人員形容：“高級感是比較高頻的詞匯 ， 但高級又分為樸實接地氣的高級和群體針對性強的高檔餐廳 。 現在同一梯度的咖啡廳 ， 咖啡豆和面包工藝差別其實并不明顯 。 但為了顯示這種高級感 ， 首先從裝潢氛圍上就得下功夫 。 比如現在流行的‘日式宅院風、小島度假風’ 。 ”
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【創意私房菜、西餐……昆明餐廳“冒新芽”，你“嘗鮮”了嗎？】為了吸引消費者 ， 數字化平臺運營也是餐廳增強曝光度的重要手段 。 曼迪曾經受到餐廳免費品嘗的邀請 ， 為餐廳在小紅書等平臺撰寫評價 。 “根據五星標準 ， 按照餐廳的環境、服務、口感品質打分 ， 最后再用文字推薦餐廳最顯著的特色 。 ”消費者楊瑞琦說：“平日會從美團和小紅書平臺找餐廳 ， 主要看圖片和餐廳的評價 。 雖然并不一定準確 ， 但是有推薦總比沒有好 。 ”但她認為 ， “再怎么好看 ， 開店再如何密集 ， 消費者還是傾向于選擇口味最佳的 。 ”