1. 首頁 > 生活雜燴 > 健康養生 > >

長期吃素|長期素食不可取 素食的幾個誤區你知道嗎？

現如今，“注意飲食清淡”、“多吃蔬菜水果”已成為大家的健康共識，于是，吃素便成為了一種時尚，無論為了環保、減肥還是健康，越來越多的人加入了吃素的大軍。但是，成為不折不扣的素食主義者，但若因此選擇一日三餐只吃蔬菜、水果，甚至盲目從眾成為素食主義者，很有可能事與愿違。
北京地壇醫院肝病中心副主任醫師劉如玉介紹，如果靠節食、或長期嚴格吃素減肥，會導致營養不良，并且體內載脂蛋白減少，反而會促進脂肪堆積在肝臟。脂肪肝可以發展成肝炎，進而有可能導致肝癌。
吃素的好處固然很多，如降低膽固醇含量、減少腎臟負擔、凈化血液、降低患癌風險等，但長期吃素會導致身體缺乏蛋白質、維生素B12、鐵元素等。營養師經過多年的臨床統計，長期素食者患高血脂、脂肪肝的狀況并不遜色于普通飲食者。
素菜和葷菜是食物鏈上的兩個極端，不能嚴重傾向于哪一邊，否則容易導致營養失衡，對健康產生威脅，主要表現在：
營養元素缺乏。很多人吃素吃得不夠均衡、多樣化，這容易導致營養元素缺乏。比如缺鐵，人體對植物食品中鐵的吸收率較低，長期缺鐵容易導致貧血；缺乏維生素B，其是造血過程和神經系統所必需的營養元素，幾乎只存在于動物性食品中；影響鈣、鋅的吸收，植物食品中大多含有植酸和草酸，攝入過多會妨礙鈣、鋅的吸收，缺鈣不利于骨骼健康，缺鋅則會影響免疫功能；攝入熱量偏低，長期吃素的人一般蛋白質、脂肪攝入不足，導致長期攝入熱量偏低，容易引發營養不良。因此，長期食素者要注意營養素的合理搭配，以免因為部分缺乏導致疾病。
免疫力下降。長期蛋白質攝入不足，對人體的抵抗力影響很大，會使人體內的碳水化合物、蛋白質、脂肪比例失衡，從而導致出現貧血、消瘦、消化不良、記憶力下降等癥狀。
導致不孕。研究表明，女性長期吃素會影響體內激素分泌，嚴重的甚至可能導致不孕。尤其是年齡超過30歲的女性，生育能力本身已經下降，吃素更需要謹慎。
不利于降壓。很多患有高血壓的人以為不吃肉就能控制住高血壓，因而拒絕任何葷腥，將素食堅持到底。實際上，這樣做反而不利于控制高血壓。因為長期吃素，拒絕動物蛋白和脂肪的攝入，容易導致血管彈性變差，最終導致血壓居高不下。研究表明，如果甘油三酯等偏高，可以通過運動、改善飲食結構、使用藥物等來恢復。但是如果血管彈性變差，則很難恢復，所以純素食是不可取的。
引起膽結石。長期吃素，尤其是老年人長期吃素，會增加患膽結石的風險。研究證明，在患有膽結石的老年人中，有一半是由單純素食引起的。
由此可見， 想要成為一名對身體負責的素食者，遠沒有只吃素那么簡單，真正的清淡飲食指的是在食物多樣化的基礎上，合理搭配，要注意避免陷入以下誤區：
誤區1：認為吃素食就要生吃蔬菜
生吃不利于蔬菜中所含營養素的吸收。例如維生素K、胡蘿卜素等蔬菜中的營養成分，只有通過加熱烹軟，才能很好地與胃腸道中的油脂成分混合，得以吸收利用。
誤區2：素食只吃水果青菜
吃素分為嚴格素食、半素、魚素、蛋奶素，也就是說，吃素不等于一點兒肉食都不吃，只是更強調均衡飲食，少吃肉、多吃蔬果。吃素的原則應堅持飲食清淡，但不能不顧身體基礎，盲目選擇嚴格素食，否則會對身體造成更加不良的影響。
誤區3：綠葉菜吃得不夠
蔬菜有營養質量的高下之分，素食者膳食中，蔬菜占很大一部分，不能只吃球生菜、番茄、白蘿卜之類的，要盡量選擇食用一些營養素豐富的綠葉蔬菜，它們不僅營養豐富，還能有效預防高血壓、冠心病、糖尿病、骨質疏松等慢性疾病。另外，深色蔬菜營養價值更高，胡蘿卜素含量也高，十字花科蔬菜還有利于預防某些癌癥。