誤區4：只在意葷素不在意食品加工
一些植物性原料制成的加工食品，為了獲得良好口感，主要成分多為精白米面，并加入大量的糖、油、鹽和植物奶油，使得人體攝入過多熱量，導致罹患慢性疾病的風險增加。
誤區5：沒有在烹調中控制油、糖和鹽
有些素食者為了追求口味，會在烹調植物食材時加入大量的油脂、糖、鹽和調味品。比如，一些沒有動物原料的仿葷料理和甜食點心食品，其實含有相當高的油、鹽、糖，以及增味劑，植物性食品原有的健康效應已完全喪失。
誤區6：吃大量水果之后繼續吃大量主食
很多素食者喜愛水果酸甜的口味，覺得水果很健康就放開肚皮吃。但是，吃水果時不能忽視其中8%以上的糖分，應通過少吃主食來防止能量過剩。
如果大量食用水果過后，還攝入過多主食，超過身體需要。它就會在人體內轉化生成甘油三酯儲存下來。長此以往，高血脂就是必然的了。
誤區7：全吃精白主食，沒有一半全谷雜豆
精白米、精白面粉中營養素含量很少，再加上不吃肉類，人體的B族維生素攝入減少，不利于身體健康。要想有效地提高B族維生素的供應水平，就需要把大半主食替換成雜糧雜豆。雜豆類含有很高的蛋白質，含量約為大米的3倍，可以有效地使植物性蛋白質供應量得到提高。
誤區8：奶蛋、豆類或豆制品數量沒有增加
從奶類、蛋類、豆制品中，可以獲得人體所需的蛋白質、鈣、B族維生素和維生素AD，尤其是不吃魚的人，攝入不足容易出現營養不良的狀況。
可以接受蛋奶的素食者，可以考慮加量攝取。純素食者，則要多注意補充蛋白質粉或強化蛋白質的食品。
誤區9：沒有每天補充堅果和油籽
相關研究顯示，堅果和油籽對素食者十分有益，它們富含微量元素和維生素E，可以增加飽腹感和飲食滿足感，也有助于控制血脂和預防冠心病。它們成為植物固醇、卵磷脂、多酚類等多種保健成分的來源。
誤區10：沒有注意其它營養素的補充
植物性食品中含有妨礙食物消化吸收的多種抗營養物質，對胃腸功能要求很高。因此，轉為素食后，會導致人體微量元素的吸收率有所下降。
簡單且有效的選擇是適當服用復合營養素，補充微量元素和多種維生素。素食者無法攝入DHA和EPA，尤其是素食的準媽媽和哺乳女性，則需要補充一些亞麻酸，或直接服用DHA制劑。
除此之外，omega-3多不飽和脂肪酸在魚肉、海產品中比較多，素食者往往補充不足，長期缺乏就會引起皮膚炎癥等癥狀。對于素食者來說，需要多吃海帶之類的海產品才行，或者有計劃地服用omega-3補充劑。
維生素B1、B2、B6等在奶、蛋、肉、魚中含量較豐富。另外，適量攝入發酵制品有助于補充維生素B12（豆類發酵制品包括豆瓣醬、醬油、豆豉、腐乳），其中鐵、鋅元素的利用率也比較高。B族維生素參與調節糖、脂代謝，促使其轉化成熱量而消耗，若素食者體內缺乏B族維生素，糖、脂代謝紊亂會引發一系列身體健康問題。
誤區11：認為所有人都適合吃素
吃素是一把雙刃劍，有好也有不好。尤其是對于貧血人群、年老體弱者、術后康復的病人等，長期吃素對身體的傷害非常大。
（綜合自人民網-科普中國、中國醫藥報、北京日報、科技日報）
【 長期吃素|長期素食不可取 素食的幾個誤區你知道嗎？】來源：人民健康

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