黃曲霉|蠔油致癌，是真相還是謠言？盤點廚房里潛藏的3種“癌禍”( 二 ) 醬油|調料|防腐劑

蠔油變質氧化分解，原本粘稠的蠔油變得稀拉，風味也開始改變，沒有剛開封時鮮美，并不是長了毛的蠔油才算變質。一旦發現蠔油有所變化，很可能有害微生物增加引起，因此無論是否長毛，建議最好不要食用。

?四、廚房里癌癥的幫兇，幫你列出來了
科學存儲調味品，適當食用，并不會對健康造成威脅。但廚房的這些“隱形刺客” ，很可能會埋下安全隱患。
1、烹飪油煙
油煙在高溫作用下，會發生一系列變化，溫度越高，有害成分越多，其中包含醛、酮、烴等，以及苯并芘、亞硝胺等高致癌物。若家庭沒有及時通過抽油煙機抽中，這些有害成分就會通過呼吸系統進入到身體，對呼吸、心血管等帶來威脅。
2、黃曲霉素
相信大家對黃曲霉素一定不陌生，但除了發霉食物中含有黃曲霉素，家庭經常會使用到的菜板，也是黃曲霉素的高危區。切菜板不經常清洗，殘留的食物殘渣變質，就會在陰暗潮濕環境下滋生黃曲霉菌。黃曲霉毒素有強致癌性和強毒性，一旦交叉感染，人攝入后，容易發生癌癥。
3、霉菌
冰箱雖然有保鮮作用，但其密閉的環境也容易滋生各種細菌，幫助霉菌繁衍擴散。因此冰箱最好定期清理，否則霉菌繁衍，食物交叉感染，就會威脅人體健康。

?蠔油的致癌證據并不足，不放入冰箱冷藏只會加速其變質，并不說明常溫存儲就一定會致癌。但調味品存儲不當，無疑會增加其腐敗、霉變風險，這時就很有可能產生有害物質，增加致癌風險。因此大家還是要辯證看待問題。
參考資料：
[1
.蠔油真的會致癌嗎[J
.飲食科學2022(03):16.
[2
.張琦.這些調料開封后應冷藏保存[J
.農村新技術2021(05):64.
[3
《蠔油致癌、靜電強是生病征兆……這些謠言別信》.中國青年網.2021-12-02
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