致癌物|一級致癌物苯并芘，可能正潛伏在你身邊，提醒：2種食物盡量少吃飲食|胃癌|雞翅

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“燒烤害人不淺！隔壁小李，年紀輕輕就胃癌！你可別再吃了”王阿姨語重心長地給兒子打著電話。
原來，一大早王阿姨就聽說了小李的故事。
25歲的小李是一名銷售，加班常態化，導致飲食不規律，飽一頓餓一頓，經常下班后把燒烤當正餐，這也導致他平時腸胃不太好。

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最近小李常常在就餐時感覺不適，頻繁反胃還被同事開玩笑說是孕吐，小李也不在意。后來小李頻繁嘔吐、胃痛，一次痛得太厲害，跌倒在辦公室才被緊急送入醫院，檢查后確診胃癌。
醫生表示，胃癌本身和不良的飲食習慣關系密切，初步懷疑小李的胃癌和長期將燒烤當正餐這種不良的飲食習慣有關，燒烤中可能含有致癌物——苯并芘。
對此，小李十分懊悔，可是也只能提起精神，積極治療。

?一、世衛組織：苯并芘是1級致癌物
世界衛生組織早已將苯并芘列為1級致癌物。在致癌物分類中， “1級”指的是有明確的醫學證據證實該物質會對人體產生或增加致癌風險。
苯并芘，也叫苯并（a）芘、3 ， 4-苯并芘，屬于多環芳烴。醫學界目前已知的400多種致癌物中，多環芳烴高達50% ，其中苯并芘的致癌性位居第一，猶在黃曲霉毒素之上，它常存在于煎炸、燒烤、熏制等高溫制作的食物之中。
當食物在高溫下，脂肪、蛋白質、碳水、膽固醇等有機物會發生裂解、聚合、環化、多次反應結合，最終形成多環芳烴（當食物烤焦、烤糊時，還會產生雜環胺），苯并芘只是其中之一，卻是危害最大的一種。
苯并芘和胃癌、肺癌有很高的相關性，還會讓人體在短期內產生大量的突變，增加基因突變的風險， DNA受損也可能導致精子畸變，引發畸形。
不僅如此，苯并芘具有毒性，其毒性具有長期隱匿的特征，還具有胚胎毒性，甚至可以通過乳汁、胎盤影響下一代。

?二、2種食物可能含有苯并芘，盡量少吃
苯并芘會隱藏，你愛不釋手的食物可能含有苯并芘，這2類食物，最好少吃或不吃。
1.熏烤食物
熏烤食物中的苯并芘主要有4種來源：
①熏魚或肉時，其本身所含得脂肪或糖不完全燃燒會產生苯并芘和其它多環芳烴。一公斤熏魚含有67微克苯并芘。
②食物因長時間得高溫熏制而碳化，其脂肪發生裂解，反應結合后產生苯并芘。如，一公斤焦黑魚皮含有53.6-70微克苯并芘。
③食物在熏制時，本身的油脂被榨出高溫下熱聚合會產生苯并芘，然后附著于食物表面。
④熏烤食物時，使用得木炭本身會產生苯并芘，隨著碳烤的氣體上升，會有極少部分滲入食物之中。

?2.油炸食物
超高溫長時間油炸、多次重復使用的植物油等方式制作的食物都可能會產生苯并芘，尤其是在270攝氏度下，就連油炸產生的油煙氣都會含有較高含量的苯并芘。