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炎熱的天氣下|植脂冰淇淋能吃嗎？

炎熱的天氣下 ， 人們總想吃點解暑的東西 ， 多年來冰淇淋成為了首選 。 然而近來有個國外知名冰淇淋品牌出事了 。 事情的開端是有一網友發微博稱該品牌冰淇淋“雙標” ， 國內版用的是“低級”的植脂 ， 其質量最差 ， 內含反式脂肪酸 ， 而國外版則用牛奶作為主要原料 。
炎熱的天氣下|植脂冰淇淋能吃嗎？
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這一下又讓網民們開始了激烈的爭吵 。
某品牌冰淇淋是否真的“雙標”？
據網友稱 ， 該品牌的國內版冰淇淋的主要原料為“植物油” ， 因為配料表排第一位的是水 ， 所以大家覺得中國的冰淇淋里面主要是水 ， 不是奶 。 而國外版的主要原料則是牛奶 。 這款冰淇淋是不是真的雙標了呢？
實際上 ， 不同國家地區的產品雖有不同 ， 但并不存在用水和用奶這樣的雙標問題 ， 只是各國在原料上的標準要求不一樣 ， 配料標注會有一些不同罷了 。
國內版也是有奶的 。 國內版的配料表第一位雖然是水 ， 但排在其后的有奶粉、乳清粉等 。 這些配料相當于“復原乳” ， 即用“奶粉＋水”還原成原來的牛奶狀態 。 其營養價值并不會低于牛奶 ， 原理類似我們現在常喝的復原果汁 。
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依據國內的要求 ， 使用復原乳應把水和奶粉分別列出 。 而在國外 ， “奶粉+水”可以直接標為“牛奶”或“復原奶”等 。
國內版使用3.7%的乳粉并且按1:7復原成牛奶 ， 牛奶的添加量其實也可以排在配料表第一位 ， 這一點與國外版沒有太大區別 。 另外 ， 國外版也是有用植脂的 。 因此稱雙標 ， 確實有些冤枉它了 。
植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋哪個好？
網傳植脂冰淇淋質量最差 ， 用的都是氫化植物油 ， 內含大量反式脂肪 。 果真如此嗎？
所謂植脂冰淇淋 ， 即原料中用到了植脂 。 植脂就是“植物油” ， 乳脂則指奶油 。 像橄欖油、大豆油、花生油、椰子油 ， 以及氫化植物油等 ， 都屬于“植脂” 。
而冰淇淋是用牛奶、奶油等原料做成的 。 按照推薦性國標《冷凍飲品冰淇淋》（GB/T31114-2014） ， 冰淇淋可以分為全乳脂、半乳脂和植脂三種類型 。 全乳脂冰淇淋是指主體部分乳脂質量分數為8%以上（不含非乳脂）的冰淇淋 。 即冰淇淋里的脂肪成分全來自乳 ， 且乳脂在整個冰淇淋里至少占到8% 。 如果乳脂含量≥2.2% ， 同時＜8% ， 那這款冰淇淋就是半乳脂冰淇淋 。 而如果乳脂含量在2.2%以下 ， 就是植脂冰淇淋 。
所以不管是植脂還是乳脂 ， 都是合規產品 ， 只是分類不同罷了 。 并不是說全脂就是最好的 ， 植脂就是最差的 。
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至于網傳的反式脂肪酸 ， 是將植脂跟植脂末搞混了 。
植物油在部分氫化的過程中會產生反式脂肪酸 ， 不氫化或者完全氫化的植物油是沒有反式脂肪酸的 。 而植脂末通過生產工藝控制 ， 也可以做到零反式脂肪 。
是否含反式脂肪酸 ， 只要看營養成分表就可以 。 我國國標規定 ， 只要用了氫化植物油就必須在營養成分表里標出反式脂肪酸的含量 。 如果標了含量是0 ， 則說明反式脂肪酸含量在0.3g/100g以下 ， 幾乎不會對身體產生不良影響 。
所以 ， 植脂冰淇淋和乳脂冰淇淋 ， 在健康方面其實并沒有很大差別 。
文：人民網
【炎熱的天氣下|植脂冰淇淋能吃嗎？】圖：Pixabay、稿定素材
來源：中國公眾健康網