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不再區分高度酒與低度酒

健康知識養生常識

本文轉自：中國消費者報
不再區分高度酒與低度酒
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圖：近兩年 ， 清香型白酒銷售額高速增長 。
■本報采訪人員孫燕明文/攝
近期 ， 市場監管總局發布了由全國白酒標準化技術委員會歸口制修訂的《白酒質量要求第2部分：清香型白酒》推薦性國家標準（以下簡稱新國標） ， 代替《清香型白酒》國家標準 ， 將于2023年2月1日正式實施 。
中國酒業協會副秘書長劉振國在接受《中國消費者報》采訪人員采訪時指出 ， 清香型白酒作為中國白酒的三大主流香型之一 ， 經歷了從白酒市場主流地位逐漸衰落的歷程 。 但近兩年 ， 清香型白酒產業呈現快速發展態勢 ， 品質不斷提升 ， 產品線豐富 ， 價格帶向上突破 ， 品牌和品類關注度的提高有目共睹 ， 而清香型白酒銷售額的高速增長以及高端產品的出現更顯示出其未來復興之路值得期待 。 同時 ， 此次發布的新國標更改了清香型白酒的定義、感官要求和理化要求 ， 刪除了產品分類和衛生要求 ， 將有利于促進清香型白酒產業更加規范和高質量發展 。
對原國標進行全面修訂
采訪人員注意到 ， 為了適應消費者口感變化 ， 根據清香型白酒產品風格變化趨勢 ， 新國標在對清香型白酒的定義中取消了“以乙酸乙酯為主體復合香”的描述 ， 以便更好地引導產品開發 。 感官指標包括色澤和外觀、香氣、口味口感、風格共4項 ， 并分別對特級、優級和一級產品提出明確要求 。 其中 ， 色澤和外觀要求：“無色或微黃 ， 清亮透明 ， 無懸浮物 ， 無沉淀 ， 無雜質 。 ”特級產品香氣要求：“清香純正 ， 具有陳香、糧香、曲香、果香、花香等多種香氣形成的幽雅、舒適、和諧的自然復合香 ， 空杯留香持久 。 ”特級產品口味口感要求：“醇厚綿甜 ， 豐滿細膩 ， 協調爽凈 ， 回味綿延悠長 。 ”此外 ， 特級、優級和一級產品分別要求具有本品的獨特、典型、明顯風格 。
【不再區分高度酒與低度酒】全國白酒標準化技術委員會委員、新國標主要起草人之一孟鎮在接受《中國消費者報》采訪人員采訪時表示 ， 白酒是傳統嗜好性食品 ， 感官要求表述應同時體現專業性與通俗性 ， 以便專業鑒定與引導消費 。 為此 ， 新國標在充分借鑒不同清香型白酒產品專業品評表述的基礎上 ， 綜合感官共性與特性 ， 充分反映清香型白酒產品的特點 ， 有利于質量監督機構進行檢驗 ， 正確引導消費者品評與欣賞清香型白酒的特殊風味 。
新國標中的理化指標包括酒精度、固形物、總酸、總酯、乙酸乙酯、總酸+乙酸乙酯+乳酸乙酯共6項 ， 并分別對特級、優級和一級產品提出明確要求 。
孟鎮表示 ， 在自然條件下 ， 白酒在貯存過程中發生著物理和化學變化 ， 這是一個動態平衡的過程 。 特別是較低度數的清香型白酒在貯存一段時間后 ， 酸和酯相互轉化 ， 總酯含量下降 ， 總酸含量則上升 。 因此 ， 為了客觀、科學體現酸酯平衡 ， 該標準將貯存1年后清香型白酒中的酸和酯合并計算 。 此次修訂取消了按照酒精度劃分產品分類 ， 不再區分高度酒與低度酒 ， 解決了原標準中高低度酒界限模糊的問題 。
孟鎮表示 ， 新國標增加了預包裝產品應標識產品類型為“固態法白酒” ， 有利于消費者正確理解產品信息 。 該標準實施日期之前 ， 生產企業仍可執行原標準 ， 在過渡期間應合理安排包裝材料的使用計劃 ， 順利完成產品新舊標簽的銜接 。
消費需求呈兩極分化趨勢
中國食品發酵工業研究院釀酒及傳統發酵部副主任、教授級高級工程師李紅在接受《中國消費者報》采訪人員采訪時介紹 ， 清香型白酒是基于山西汾酒而提出來的概念 ， 因此清香型早先也稱汾型 。 基于對以山西汾酒為代表的清香型白酒的研究和認識 ， 人們發現主要產自四川和云南等地以小曲生產的白酒 ， 以及為降低糧耗而開發的麩曲白酒 ， 具有類似于山西汾酒的風味和主體香氣成分 ， 為了以示區別 ， 就出現了大曲清香、小曲清香和麩曲清香的表達 。