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中華美食博大精深 ， 不僅在于烹飪的方式多種多樣 ， 還在于食材的“超乎想象” ， 動物的內臟 ， 包括肚、腸、心、肝、肺、筋、蹄、血等都能成為美食 ， 像豬肚雞、熘肥腸、爆炒雞胗、夫妻肺片、燉牛雜、鹵煮……深受廣大“吃貨們”的喜歡~
但在吃的時候 ， 很多人不免心存擔憂 ， 這些雜碎到底干不干凈、健不健康呢？
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動物內臟究竟健不健康？
2大疑慮一次性說清
猶豫吃內臟的原因 ， 主要有以下兩點：
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動物內臟是毒素的聚集地嗎？
動物內臟的主要功能是參與消化代謝 ， 比如：肝臟是解毒器官、腎臟是排毒器官、腸道是“排污廠” 。

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動物養殖過程中攝入的飼料、抗生素等都需要經過這些器官 。 因而在肝臟、腎臟內殘留的“毒素” ， 確實會高于肌肉 。 但也不用對內臟退避三舍 。
肝和腎這類幫助身體清除毒素的器官 ， 它們的運作方式是過濾毒素而不是儲存毒素 。 因此 ， 從正規渠道購買的合格動物內臟 ， 即使有一些殘留物 ， 其水平也低于國家食品安全標準 ， 可以放心食用 。
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動物內臟脂肪、膽固醇高 ， 會長胖、傷血管？
先來說高脂肪的事兒：
*正常肝臟：脂肪含量低于5% ， 比瘦豬肉還要低 ， 屬于高蛋白低脂肪食物；
*健康腎臟：也是高蛋白低脂肪食物；
*心臟：脂肪含量和普通肉類相當 。
只有像肥鴨肝、肥鵝肝之類育肥動物肝臟的脂肪含量比較高 ， 通?？蛇_10～30% ， 而這主要與養殖方式有關 。

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再來說高膽固醇的事：
*肝臟：由于肝臟是膽固醇合成場所 ， 它膽固醇會比瘦肉、雞蛋等多一點兒；
*腎臟：膽固醇含量會比肝臟略低一些；
*心臟：膽固醇含量和普通肉類幾乎相當 。
動物內臟的膽固醇的確不低 ， 但也不是不能吃 ， 學會控制量即可——根據《膳食指南》推薦 ， 每月食用動物內臟2～3次 ， 每次25g左右較合適 。
另外 ， 早在2016年《中國居民膳食指南》中就已經表明“膳食膽固醇不再受限” 。 這是因為人體血液中80%的膽固醇源于肝臟 ， 只有約20%來源于食材 ， 日常膳食中的膽固醇攝入 ， 與心血管疾病之間不存在直接的因果聯系 ， 對人體膽固醇水平影響非常有限 。
所以對于膽固醇高的食物不是敬而遠之 ， 而是控量得當 。

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動物內臟 ， 其實也是“營養寶庫”
動物內臟不僅能吃 ， 還具有獨特的營養價值：
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內臟主要富含4種營養
①鐵元素豐富：大部分的動物內臟含有豐富的鐵元素 。 鐵元素是人體血紅蛋白的主要組成成分 ， 能為人體正常造血提供原材料 ， 所以動物內臟是是十分理想的補血食品 。
注：鴨肝和豬肝的補鐵效果最好 ， 其鐵含量分別為23.1mg/100g和22.6mg/100g 。

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②維生素豐富：其中維生素A含量比蛋、奶、魚、肉等食品高 。 維生素A能保護眼健康 ， 有助緩解眼睛干澀、疲勞和視力減退等癥狀；還有豐富的維生素B12、維生素B3、維生素B6等B族類維生素 ， 它們有保護心臟、保持大腦健康、促進情緒改善等好處 。
③蛋白質豐富：內臟的蛋白質含量也很高 。 其中 ， 肝和胗的蛋白質含量與瘦肉不相上下 ， 是比較優質的蛋白質來源 。

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