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中華美食博大精深|動物內臟到底健不健康？記住6個點，不但能放心吃，還能收獲別樣好處~( 二 )


注：豬肝和牛肝的蛋白質含量最高 ， 鴨肝最少 。
中華美食博大精深|動物內臟到底健不健康？記住6個點，不但能放心吃，還能收獲別樣好處~
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④輔酶q10：尤其是心臟中含有較高的輔酶q10 ， 這種抗氧化劑有很強的清除自由基的能力 ， 可以減緩衰老過程 ， 還對心血管有保護作用 。
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內臟的食療方
動物內臟其實有很高的食療價值 ， 很多古方中就記載過內臟入藥的方法 。
①豬肚——益胃氣
豬肚含有較豐富的蛋白質、礦物質等 ， 還有胃膜素等消化活性物質 ， 對胃粘膜有一定的保護作用 。
在中醫認為：豬肚性微溫、味甘 ， 能補中益氣、健脾和胃、止渴消積 ， 民間常有“一個豬肚三副藥”的說法 ， 足以看出其功效之大 。
生姜豬肚湯
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做法：豬肚一個、生姜250克切片 ， 填入肚內 ， 兩端扎緊 ， 久燉爛熟取出生姜后分數次食完豬肚和湯 ， 對緩解胃寒疼痛、泛酸嘔吐有好處 。
另外 ， 還可以在其中加入其它食材 ， 如：加蓮子能安眠；加芡實能縮小便；加甘菊能清肝明目；加白胡椒能溫胃暖脾 。
注意：患有濕熱痰滯內蘊、感冒者不適合吃豬肚子 。
②豬心——養心安神
豬心的蛋白質含量是豬肉的2倍 ， 而脂肪含量卻只是豬肉的十分之一；另外其還有磷、鐵、核黃素、維生素B等營養素 ， 對于增強心肌養分 ， 加強心肌的收縮能力都有協助作用 。
中醫認為豬心性平、味甘 ， 可以治療驚悸、失眠、精神恍惚等病癥 。
豬心丹參黃芪湯
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做法：豬心1個、黃芪15克、丹參6克、紅棗6枚 。 將食材放入鍋中煮熟調味即可食用 。
這道湯適合有唇舌色淡、面色蒼白、煩躁易驚、失眠多夢等表現的心血不足的人食用 ， 具有養心血、補氣血的功效 。
③雞胗——健胃消食
雞胗是雞身上脂肪含量最少的部位 ， 每100g雞胗只含有2.8g脂肪 ， 但蛋白質含量卻高達19.2g！其還富含鉀元素 ， 可以幫助調節血壓 。
另外 ， 值得一提的是雞胗內壁的雞內金還是一味中藥 。 據《本草綱目》記載 ， 其有較強的消食化積、健運脾胃的作用 。
雞胗粥
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材料：雞胗5克 ， 生山楂10克 ， 大米50克 。
做法：水燒開之后 ， 將雞胗切碎 ， 和生山楂片一起放入鍋中煮熟 。
容易積食、消化不良、食欲不振的人 ， 可以每天喝一點雞胗粥 ， 有健胃消食、消結石、活血的作用 。 但孕婦禁食 。
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健康吃內臟的6個原則
讓美味的動物內臟吃起來更健康 ， 也有章可循 。 下面是食用內臟的6個要點 。
1
選擇合格的原料
在可靠的市場購買有動物產品檢疫合格標志的內臟 ， 不吃病變或不新鮮的內臟 。
2
一定要清理干凈
不同內臟有不同的清洗方法：
*腎：撕去外表的膜 ， 切成兩半后去除中間的白筋 。
*肺：將肺的主血管對準水龍頭 ， 進行灌洗 ， 反復清洗4-5次 ， 直到肺葉發白 ， 焯水后去掉肺管 。
*大腸：將腸里外翻洗 ， 用鹽和淀粉反復揉搓 ， 去除粘液和異味 ， 并用刀去除腸壁上的脂肪 。
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一定要煮熟
動物內臟的烹制最好采用長時間高溫、高壓燜煮的方法 ， 將寄生蟲、病菌和蟲卵殺死 ， 以保證食用安全 。
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與高纖維蔬菜配著吃
如海藻類、芹菜、豆芽、韭菜、白菜等 ， 既可以降低膽固醇的吸收 ， 又能起到營養互補的作用 。