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心意|如“月”而至 “餅”承心意 百佳月餅 老海南的味道

距中秋節還有不到一個月的時間 ， 各種款式的月餅就已經開始在市場上頻頻亮相了 。
月餅的流派有很多 ， 但最讓生活在海南的居民所想念的 ， 還是那傳統的瓊式酥皮月餅。
明朝時 ， 內陸的居民遷徙海南 ， 其中有不少蘇式名廚 ， 將蘇式月餅和技藝帶來海南 。 蘇式月餅的油酥皮 ， 加上廣式月餅的糖漿皮 ， 二者結合 ， 美味的瓊式月餅就誕生了 。
瓊式月餅選料講究 ， 做工精細 ， 軟而不韌 ， 酥而不散 ， 拿不膩手 ， 食不甜喉 ， 正是瓊式月餅的特點 。
瓊式月餅中“酥”的口感來源于特殊的糖漿酥皮 。 制作酥皮工序繁雜 ， 且全靠手工制作 ， 無法用機器代替 ， 師傅們將搓好的面團包住酥 ， 一層一層的卷壓 ， 經過包酥、壓酥、折酥、開酥等一系列操作 ， 此時月餅里包的不僅僅是餡料 ， 更是一種情懷 。
“百佳”的月餅手藝人就將這種情懷一直延續至今 。
在食品制造工廠化批量產出的時代 ， 他們仍堅持用傳統手工藝完成瓊式月餅制作的部分步驟 ， 從篩選配料、炒制、壓?！康拦ば蚨际怯H自上手制作 。
就是這“拿不膩手 ， 食不甜喉”的瓊式月餅 ， 讓很多老海口人一輩子都忘不掉 。

心意|如“月”而至 “餅”承心意 百佳月餅 老海南的味道
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【心意|如“月”而至 “餅”承心意 百佳月餅 老海南的味道】“老手藝不能丟 ， 我們想還原童年的味道 ， 還原老海南的味道 ， 讓更多的人嘗到我們的月餅” 。 簡單樸實的一句話不僅道出了百佳公司月餅手藝人們對傳統手藝傳承的堅持 ， 也表現出了百佳公司員工優秀的服務理念 。 “百佳食品 服務百佳” ， 這是海南省百佳食品有限責任公司的企業文化 ， 也是他們始終堅持不變的服務初心 。
酥而不散層次豐富 ， 嚼之甘香而不膩口 ， 它們也許沒有華麗的包裝 ， 也許不是“網紅”品牌 ， 但是對于瓊式月餅而言最寶貴的 ， 是人們關于團聚與思念最深刻的味覺記憶 。 （韓偉）